魚香茄子

食材用料：

• 紫皮茄子

• 青椒

• 紅椒

• 薑

• 蒜

• 蔥

• 郫縣豆瓣醬

• 油

• 鹽

• 淀粉

• 生抽

• 老抽

• 蠔油

• 醋

• 糖

• 麻油

• 水

食譜做法：

1.茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝乾水分，撒一些乾淀粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些乾淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）

2.鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，註意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來

3.炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入薑蒜爆香

4.再加入郫縣豆瓣醬（火要小點，以免把醬炒糊）

5.加入青紅椒翻炒

6.放入炸好的茄子同炒

7.最後倒入事先調好的調味汁（鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可

食譜小貼士：

1.鹽水浸泡後再裹一些乾淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油；
2.做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，因為豆瓣醬有鹽，所以加鹽時要註意用量；
3.豆瓣醬不用放太多，不然味道會喧賓奪主