魚香茄子

魚香茄子的做法

食材用料:

  • 紫皮茄子

  • 青椒

  • 紅椒

  • 郫縣豆瓣醬

  • 淀粉

  • 生抽

  • 老抽

  • 蠔油

  • 麻油


食譜做法:

1.茄子切成條,放入鹽水中浸泡十分鐘;再撈出瀝乾水分,撒一些乾淀粉拌勻;(用鹽水浸泡後再裹一些乾淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油)


2.鍋中放入適量油,燒7成熱,把茄子放入炸,註意保持中火和不停翻動,以免炸糊;撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子,可以再控出一些油來


3.炒鍋內留少許底油(油一定要少,因為茄子本身有油了),放入薑蒜爆香


4.再加入郫縣豆瓣醬(火要小點,以免把醬炒糊)


5.加入青紅椒翻炒


6.放入炸好的茄子同炒


7.最後倒入事先調好的調味汁(鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)翻炒均勻即可


食譜小貼士:

1.鹽水浸泡後再裹一些乾淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油;
2.做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握,因為豆瓣醬有鹽,所以加鹽時要註意用量;
3.豆瓣醬不用放太多,不然味道會喧賓奪主

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