韓式泡菜

韓式泡菜的做法

食材用料:

  • 大白菜 1顆

  • 韓式辣椒粉 200g

  • 胡蘿卜 半根

  • 洋蔥 半個

  • 2頭

  • 蘋果 1個

  • 梨子 1個

  • 韭菜 1把

  • 泡菜鹽 200g

  • 糯米粉 50g

  • 1小塊

  • 白糖 30-50g

  • 魚露 50ml


食譜做法:

韓式泡菜的做法圖解1

1.大白菜剝去最外麵一層老軟的菜幫,一切四。


韓式泡菜的做法圖解2

2.每層都撒入少許鹽,尤其是白菜梆處。


韓式泡菜的做法圖解3

3.乾凈的洗菜盆裡放入適量鹽,加涼水沖開,然後放入撒好鹽的白菜。


韓式泡菜的做法圖解4

4.都放入後,以水量沒過白菜的一半為宜,然後壓上重物,醃制過夜(我是在白菜上麵又壓了一盆水)。


韓式泡菜的做法圖解5

5.醃制過夜後的白菜用清水多沖洗幾遍,之後再用乾凈的冷開水沖洗一下,擠乾水分備用。


韓式泡菜的做法圖解6

6.糯米粉50g加500g水(1:10)拌勻,然後上火邊煮邊攪拌至冒泡,粘稠即可,之後完全冷透備用。


韓式泡菜的做法圖解7

7.放涼的糯米糊糊中加入辣椒粉200g。


韓式泡菜的做法圖解8

8.將糯米糊糊與韓國辣椒粉徹底攪拌均勻。


韓式泡菜的做法圖解9

9.將蘋果,梨去皮去核打成泥。倒入在辣椒糊中。


韓式泡菜的做法圖解10

10.將大蒜,薑,洋蔥切碎,加入在辣椒糊中(也可以用攪拌機打碎)。


韓式泡菜的做法圖解11

11.加入魚露50ml拌勻。


韓式泡菜的做法圖解12

12.加白糖,攪勻。


韓式泡菜的做法圖解13

13.醃料的最後一步,根據個人喜好,放入芹菜或者韭菜段,我當時傢裡沒有,隻放了胡蘿卜絲。充分攪勻,就可以塗抹了。


韓式泡菜的做法圖解14

14.擠乾水分的白菜鋪好,戴上一次性手套,每層白菜都抹勻一層醃料。


韓式泡菜的做法圖解15

15.抹好後排入玻璃壇中。


韓式泡菜的做法圖解16

16.最後上麵再覆蓋一層醃料。


韓式泡菜的做法圖解17

17.青白蘿卜各一個,洗凈去皮切丁後,撒一層鹽碼半個小時,出了很多水,把水分瀝乾。


韓式泡菜的做法圖解18

18.然後將蘿卜丁倒在醃料裡,攪拌均勻。


韓式泡菜的做法圖解19

19.填在乾凈的容器中,密封存放。


韓式泡菜的做法圖解20

20.密封室溫發酵2-3天,入冰箱冷藏5-7天後可以食用。


食譜小貼士:

1,醃制辣白菜最好是選用玻璃容器,因為味道比較大,容易串味,也可以分裝在保鮮袋裡,在放入容器中,這樣方便吃,吃多少隨吃隨取。
2,傢庭醃制白菜量不大的話,可以把白菜每片撕開更方便醃制。
3,泡菜鹽,是粗的海鹽,一般菜場賣油鹽醬醋的地方都能買的到。如果實在沒有,用精鹽也可以。
4,想吃正宗的韓國風味的辣白菜,最好是選用韓式辣椒粉,獨特的香氣而且不會特別辣。
5,醃泡白菜的鹽水的咸淡程度,可以自己嘗一下,隻要比平時口味稍微咸一點即可。
6,白菜要泡在鹽水裡是為了方便醃制入味均勻,水的量不需要太多,因為醃制白菜會出水,上麵壓重物的目的就是讓白菜更有利於出水。
7,醃制好的白菜撈出後,要用流動水沖洗幾次,之後再用乾凈的冷開水過一遍,瀝乾水分,這個步驟也是必須的,衛生乾凈!
8,糯米粉熬的糊糊必不可少,各種料是否很好的粘合在一起就靠這糯米糊糊了。糯米糊糊熬煮的時候,一定要用小火且不停的攪動,不然糯米粉會結塊,成不了順滑的糊糊。

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