醬牛肉

醬牛肉的做法

食材用料:

  • 牛健肉 500克

  • 黃醬

  • 花椒

  • 八角

  • 香葉

  • 丁香

  • 白芷

  • 料酒

  • 老抽

  • 生抽

  • 蒸魚豉油

  • 雞汁


食譜做法:

1.牛肉要選牛建子肉,洗凈備用


2.取一根竹簽不斷的紮透牛肉,這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊


3.看,紮好後的很多眼


4.放入蔥段,薑片,蒜瓣。蒜拍碎即可


5.倒入適量的料酒,可以稍多一些,滋潤牛肉


6.放入黃醬(不可缺少的呦。)


7.黃醬,不可缺少的呦。放入黃醬可以增加顏色,還能讓煮出的牛肉帶有醬香色


8.醃制牛肉的時候可以適當多放一些料酒,這樣可以讓牛肉得到很好的滋潤


9.紮牛肉的時候,可以多紮一些孔,有助於煮出軟爛的牛肉


10.做醬牛肉建議選擇牛健子肉,牛健肉也是牛腿部肉,經常活動,會有很多筋脈


11.再放入適量的白糖,鹽,然後給牛肉稍事按摩。然後放入2片白芷


12.蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右


13.醃好的醬牛肉我們給緊一下。鍋中放入適量涼水,放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮,開鍋後約煮50分鐘左右


14.緊好的牛肉取出備用。下麵制作醬湯。鍋中放入少量的油,加入適量的白糖


15.待糖溶化後


16.烹入料酒


17.白芷不用太多,多了會苦


18.烹入料酒,此時多加註意,會迸濺


19.倒入熱水,然後放入準備好的香料


20.放入緊好的牛肉下鍋,放入料酒,鹽,糖,老抽,蔥薑。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右


21.煮好後的牛肉撈起瀝乾放涼備用


22.接下來準備涼拌汁:蔥末 薑米 蒜米


23.兌入生抽,蒸魚豉油,雞汁,攪拌均勻


24.待牛肉涼透後切片,淋上醬汁即可食用


食譜小貼士:

友情提示:
1.白芷也是缺一不可的原料,放入白芷可以增香,還能充分的讓肉香發揮出來。

這個燉制醬牛肉的重要2種原料是缺一不可的,一個是黃醬,一個是白芷。
黃醬:放入黃醬可以增加顏色,還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。
白芷:放入白芷可以增香,還能充分的讓肉香發揮出來。
那麼一個關鍵點是什麼呢?那就是用竹簽來紮牛肉。
牛肉比較厚,煮過以後的牛肉回縮很厲害。很多煮出來的醬牛肉都不是很好嚼,所以我們先用竹簽給它紮出很多眼,這樣回縮後不會收縮的過緊,影響口感。

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