紅燒獅子頭

食材用料：

• 肉泥 300g

• 淮山 半根

• 笨雞蛋 6個

• 高湯 1L

• 八角 1個

• 桂皮 1塊

• 花椒 1小撮

• 蔥

• 冰糖 2塊

• 水淀粉 少許

• 生抽 1湯匙

• 老抽 1茶匙

• 鹽 1茶匙

• 蠔油 1湯匙

• 黑胡椒粉 少許

• 花椒油 1湯匙

• 大蔥末

• 薑

• 麵包糠 30g

食譜做法：

1.12山藥洗凈去皮，剁碎備用。5個熟雞蛋去皮備用。

2.21剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料中的所有拌勻.

3.順著一個方向攪拌上勁。

4.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中。

5.做成5個大丸子。

6.鍋裡放入燒至8-9成熱，可以見到輕微冒煙，把做好的肉丸子入鍋炸至表麵金黃即可撈出。

7.另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水淀粉）。

8.煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。

9.煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。

食譜小貼士：

大多都用荸薺，但這個季節買不到，所以可以用藕或者山藥代替，可豐富口感。肉餡要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入麵包糠為的是口感鬆軟。要順著一個方向把肉餡攪拌上勁。
油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。但註意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出。
加冰糖可以增色提味，最後如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡。