紅燒獅子頭

紅燒獅子頭的做法

食材用料:

  • 肉泥 300g

  • 淮山 半根

  • 笨雞蛋 6個

  • 高湯 1L

  • 八角 1個

  • 桂皮 1塊

  • 花椒 1小撮

  • 冰糖 2塊

  • 水淀粉 少許

  • 生抽 1湯匙

  • 老抽 1茶匙

  • 1茶匙

  • 蠔油 1湯匙

  • 黑胡椒粉 少許

  • 花椒油 1湯匙

  • 大蔥末

  • 麵包糠 30g


食譜做法:

紅燒獅子頭的做法圖解1

1.12山藥洗凈去皮,剁碎備用。5個熟雞蛋去皮備用。


紅燒獅子頭的做法圖解2

2.21剁碎的山藥加入肉餡中,加入1個生雞蛋,還有調料中的所有拌勻.


紅燒獅子頭的做法圖解3

3.順著一個方向攪拌上勁。


紅燒獅子頭的做法圖解4

4.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中。


紅燒獅子頭的做法圖解5

5.做成5個大丸子。


紅燒獅子頭的做法圖解6

6.鍋裡放入燒至8-9成熱,可以見到輕微冒煙,把做好的肉丸子入鍋炸至表麵金黃即可撈出。


紅燒獅子頭的做法圖解7

7.另起一鍋,鍋中放入大丸子,加入輔料(除去冰糖和水淀粉)。


紅燒獅子頭的做法圖解8

8.煮開後改成中小火,一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。


紅燒獅子頭的做法圖解9

9.煮大約30分鐘時,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。


食譜小貼士:

大多都用荸薺,但這個季節買不到,所以可以用藕或者山藥代替,可豐富口感。肉餡要有肥有痩,全瘦肉不好吃。加入麵包糠為的是口感鬆軟。要順著一個方向把肉餡攪拌上勁。
油要先燒熱再放入丸子,利用高溫迅速定型,這樣丸子不容易散,而且比較圓。但註意避免火候太高而炸老,顏色金黃即可撈出。
加冰糖可以增色提味,最後如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡。

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