紅燒獅子頭

食材用料：

• 豬夾心肉

• 荸薺

• 青菜心

• 蔥段

• 薑片

• 雞蛋

• 料酒

• 鹽

• 生抽

• 乾淀粉

• 水淀粉

• 高湯/水

• 老抽

• 冰糖

食譜做法：

1.1準備250克豬前腿夾心肉，細切粗斬，大小如米粒，不必剁太細；在處理好的肉粒中打入1個雞蛋，加入荸薺末，調入料酒1大勺、鹽3克、生抽15克、乾淀粉2大勺，順時針攪拌至上勁；放置一邊醒半小時吃味

2.2荸薺50克去皮切末；薑切片、蔥切段洗凈；5棵青菜心洗凈，放入開水中燙熟後撈起備用

3.雙手蘸清水，抓適量肉餡在手心裡反復摔打成丸子；油鍋燒至八成左右，將肉丸炸至外表呈金黃色撈出，瀝乾油備用

4.將鍋中的油控出，放入丸子，加入500ml高湯/水、15克老抽、30克生抽、薑2片、蔥2段、冰糖10克，大火煮開後改小火燉1小時以上；熟透後把丸子撈出裝盤，擺上菜心，將湯汁勾芡後淋在肉丸上