食材用料:
豬裡脊肉 500克
豆芽
小油菜 少許
辣椒 1小匙
花椒 1小匙
麻椒 1小匙
郫縣豆瓣醬 3大匙
白砂糖 1大匙
大蒜 5個
蛋清 一個
淀粉 少許
鹽(醃制肉片) 少許
食譜做法:
1.首先豬裡脊肉切片,加入一個蛋清,少許淀粉,鹽調味拌勻,醃制20分鐘
2.12綠豆芽,小油菜洗凈放入鍋中飛水,然後鍋中倒入少許油把青菜炒1-2分鐘
3.21炒熟的青菜均勻的碼放在碗底備用
4.鍋中倒入油燒至5成熱,加入辣椒碎,花椒,麻椒,小火炒香,大火容易讓辣椒變黑,失去本身的香味
5.炒香的辣椒、花椒、麻椒撈出,用刀剁碎(我偷懶省去了這一步驟)
6.留少許底油、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油、加入水煮沸
7.煮沸後加入醃制好的肉片,用筷子快速攪散,防止肉片粘連在一起
8.肉片燉煮5分鐘入味後連湯倒入大碗裡
9.上麵加入大蒜碎、鍋中倒入油燒至9成熱、趁熱倒入碗中
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