清蒸大閘蟹

清蒸大閘蟹的做法

食材用料:

  • 大閘蟹

  • 薑蓉 1勺

  • 少許


食譜做法:

1.清洗:這種禮盒裝的精品大閘蟹基本都是小販給清洗好了的,挺乾凈的。用水沖一沖就好了


2.捆綁:下鍋前,要用線紮牢螃蟹。禮盒裝的精品蟹都是被麻繩捆綁好的,可以省略此步


3.蒸制:開大火上汽後把蟹放在盤中,蟹肚向上,隔水大火蒸15分鐘左右。熟後取出大閘蟹並剪去草繩,即可與蘸汁料和薑茶一起上席


食譜小貼士:

1、螃蟹必須捆綁後再蒸,否則它遇熱後會掙紮,出現斷胳膊斷腿的情況,而且保持完整的蟹身可以保留蟹的油膏。
2、肚皮必須向上放置,否則蟹膏容易跑掉。
3、蒸蟹的盤子裡可以加幾片紫蘇以驅寒氣。紫蘇是一種香草,我在萊泰花卉買的盆栽的。圖片在這裡:香草廚房——香草菜肴集錦及購買小貼士。如果不喜歡紫蘇的味道或者怕紫蘇的氣息掩蓋了蟹的鮮美,可以把紫蘇放在水中。蒸蟹的時候放紫蘇,不僅因為它能提味,而且它還有解表散寒、行氣和胃的效果。跟薑一樣,可以化解蟹的“寒”。甚至連因吃蟹過多引發的腹痛、腹瀉也能用5克紫蘇葉和8片生薑煲水飲用緩解不適。可以說是蟹的黃金搭檔。
4、如果傢裡麵沒有蒸鍋,用水煮的方法也是可以的。水裡麵放一片薑,少許黃酒以驅寒氣。往鍋裡註滿冷水,然後將捆綁好的大閘蟹放入其中。煮蟹一定要用冷水,而且大閘蟹隻有在煮熟以後才可以鬆綁,這兩點中任何一點疏漏,都會影響到蟹肉的緊致鮮美。通常來講,水沸騰後再過8分鐘,就可以出鍋了。出鍋時,要將蟹肚要朝上撈起,這樣可以防止蟹黃流散。

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