青椒炒肉絲

食材用料：

• 青椒

• 豬裡脊肉 1塊

• 獨蒜 1個

• 乾豆豉

• 花椒粒

• 鹽

• 生抽

• 老抽

• 糖

• 生粉

• 香麻油

• 料酒

食譜做法：

1.裡脊肉沖洗乾凈，順紋切條絲狀，調入生抽、老抽少許、糖、生粉拌勻，加入1小勺香麻油拌勻醃制15分鐘左右備用

2.青椒洗凈去蒂去籽切條絲狀備用；獨蒜去皮切成茸狀備用；乾豆豉浸泡後稍加剁碎備用

3.將炒鍋燒熱，註入適用油，油溫起來後將醃制好的肉絲放入炒散，盛出備用

4.鍋內留底油，燒至五成熱，放入青椒絲翻炒，同時下鹽。青椒絲受熱，粘鹽後“吐”出的“澀水”潷去不要

5.將青椒絲劃到鍋邊，炒鍋中央澆上少許油，將蒜茸、豉茸倒入鍋中間中小火煸香；將青椒絲一同翻炒

6.將炒過的肉絲再次回鍋，調入少許料酒、生抽、精鹽，快速翻炒均勻，出鍋盛盤