熘肝尖

食材用料：

• 鮮豬肝 500克

• 黃瓜 半個

• 胡蘿卜片 少許

• 木耳 3-4朵

• 蔥末

• 薑末

• 蒜末

• 青蒜苗

• 料酒

• 鹽

• 味精

• 醬油

• 五香粉

• 乾淀粉

• 濕淀粉

• 花椒油

食譜做法：

1.鮮豬肝提前2小時用加了白醋的水浸泡以去除肝臟中的血液和毒素。具體做法：一碗清水加適量白醋，放入豬肝浸泡2小時，撈出清洗乾凈備用

2.豬肝斜刀片開，這樣能切出漂亮的柳葉型

3.豬肝切成柳葉型，厚薄要均勻大約厚度0.5厘米

4.豬肝中倒入適量五香粉，料酒，少許鹽，用手抓勻

5.看見豬肝產生一點粘性了，接著放入適量的乾淀粉。（加乾淀粉可以保持豬肝中的水分不流失）用手抓勻醃制5分鐘

6.鍋裡的油燒到大約6成的時候，放入醃制好的豬肝用筷子迅速劃散，見豬肝變白立刻撈出控油

7.過油的豬肝已經有8分熟的樣子

8.木耳泡發撕成小塊，黃瓜切菱形片，胡蘿卜切菱形片，青蒜苗切寸斷，蔥，薑，蒜都切成末

9.兌碗汁：蔥薑蒜末放入碗中，倒入1勺醬油，2勺料酒，少許味精，少許鹽

10.濕淀粉適量，加少許清水調勻

11.鍋內留少許底油，倒入全部的配菜翻炒片刻，見黃瓜變翠綠色即可

12.接著倒入豬肝，碗汁

13.迅速翻炒顛勺，使豬肝與各種佐料混合均勻，最後放入青蒜苗，滴適量花椒油（一定要花椒油哦，自己炸的花椒油最好）即可盛盤