蛤蜊蒸蛋

蛤蜊蒸蛋的做法

食材用料:

  • 蛤蜊 13隻

  • 雞蛋 2個

  • 鮮貝露

  • 香麻油

  • 薑米 10克

  • 料酒


食譜做法:

蛤蜊蒸蛋的做法圖解1

1.用牙刷把蛤蜊外殼刷凈,然後放在有鹽、香油的水中浸泡2小時,讓蛤蜊吐凈沙泥。


蛤蜊蒸蛋的做法圖解2

2.鍋中燒開水,放薑米、料酒、蛤蜊煮。


蛤蜊蒸蛋的做法圖解3

3.蛤蜊張開口後把蛤蜊撈出擺好盤。


蛤蜊蒸蛋的做法圖解4

4.雞蛋液裡放鹽攪勻。


蛤蜊蒸蛋的做法圖解5

5.氽蛤蜊的水不要倒掉,過濾後晾涼(六七十度左右的),把溫蛤蜊水倒入雞蛋液裡,撈去浮在蛋表麵的泡沫。


蛤蜊蒸蛋的做法圖解6

6.過濾好的蛤蜊蛋液倒進裝蛤蜊的蒸盤裡,沒過蛤蜊1/2多一點深即可。(不要完全沒過蛤蜊,否則隻看到蛋不見蛤蜊,就跑題了)。


蛤蜊蒸蛋的做法圖解7

7.蒸盤表麵蒙上一層保鮮膜。


蛤蜊蒸蛋的做法圖解8

8.放進蒸鍋,鍋內註入冷水,閉蓋,大火燒開,水燒開後,改中小火,十分鐘左右蛤蜊蒸蛋即蒸熟了。(時間請根據自傢火力判斷)。


蛤蜊蒸蛋的做法圖解9

9.淋上鮮貝露、香麻油,一道海鮮風味十足的蛤蜊蒸蛋就蒸好了。


食譜小貼士:

一種是和冷水一起蒸;一種是水燒開後,再放進蒸鍋蒸。兩種方法都能蒸出光滑細嫩的雞蛋羹。
氽蛤蜊時,為避免蛤蜊肉煮老,可以把先開口的蛤蜊先撈出。蛤蜊在沸水中是不會一起開口的。
用鮮貝露代替生抽,蛤蜊蒸蛋的海鮮味更足。
氽蛤蜊的水不要倒掉,過濾後晾涼,再用來蒸蛋,有濃濃蛤蜊鮮味。

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