蛤蜊蒸蛋

食材用料：

• 蛤蜊 13隻

• 雞蛋 2個

• 鮮貝露

• 香麻油

• 薑米 10克

• 料酒

• 鹽

食譜做法：

1.用牙刷把蛤蜊外殼刷凈，然後放在有鹽、香油的水中浸泡2小時，讓蛤蜊吐凈沙泥。

2.鍋中燒開水，放薑米、料酒、蛤蜊煮。

3.蛤蜊張開口後把蛤蜊撈出擺好盤。

4.雞蛋液裡放鹽攪勻。

5.氽蛤蜊的水不要倒掉，過濾後晾涼（六七十度左右的），把溫蛤蜊水倒入雞蛋液裡，撈去浮在蛋表麵的泡沫。

6.過濾好的蛤蜊蛋液倒進裝蛤蜊的蒸盤裡，沒過蛤蜊1/2多一點深即可。（不要完全沒過蛤蜊，否則隻看到蛋不見蛤蜊，就跑題了）。

7.蒸盤表麵蒙上一層保鮮膜。

8.放進蒸鍋，鍋內註入冷水，閉蓋，大火燒開，水燒開後，改中小火，十分鐘左右蛤蜊蒸蛋即蒸熟了。（時間請根據自傢火力判斷）。

9.淋上鮮貝露、香麻油，一道海鮮風味十足的蛤蜊蒸蛋就蒸好了。

食譜小貼士：

一種是和冷水一起蒸；一種是水燒開後，再放進蒸鍋蒸。兩種方法都能蒸出光滑細嫩的雞蛋羹。
氽蛤蜊時，為避免蛤蜊肉煮老，可以把先開口的蛤蜊先撈出。蛤蜊在沸水中是不會一起開口的。
用鮮貝露代替生抽，蛤蜊蒸蛋的海鮮味更足。
氽蛤蜊的水不要倒掉，過濾後晾涼，再用來蒸蛋，有濃濃蛤蜊鮮味。