剁椒魚頭

食材用料：

• 魚頭 一個

• 香蔥 一根

• 薑 一塊

• 剁椒 一瓶

• 植物油

• 鹽

• 香油

• 料酒

• 耗油

• 高湯

• 雞粉

食譜做法：

1.魚頭一個（魚頭是草魚或者花鰱、白鰱）香蔥一根，薑一塊，剁椒一瓶放在一起備用。

2.12將魚頭洗凈剖開。

3.21剖成相連的兩半。

4.1然後再裡麵撒上鹽合上魚頭。

5.2在魚頭中放入蔥絲、薑絲。

6.在魚表麵也撒上蔥薑絲，撒上鹽，倒入料酒蓋上保險膜醃制半個小時。

7.剁椒放入碗中倒入料酒、雞精、胡椒粉、鹽拌勻。

8.將醃制好的魚的蔥絲取出放入盤底。

9.把魚頭魚皮朝上放入盤子中，均勻的鋪上一層醃制好的剁椒。

10.放入已經熱的蒸鍋中蒸15分鐘至熟取出。

11.把正好的魚頭取出，倒掉盤子多餘的水分備用。

12.鍋中倒入植物油，燒熱後放入蔥花熗鍋，蔥花出香味後倒入泡椒和高湯，放入兩勺耗油，一勺蒸魚豉油少許鹽大火煮開，然後淋幾滴香油和雞粉就好了，把調好的汁淋入魚頭中，使魚的味道更佳鮮美。

食譜小貼士：

澆汁這步驟必不可少，因為剛蒸出來的魚頭味道不是很濃厚，而且湯汁很腥所以一定要倒掉。在調的汁味道濃厚，澆在魚頭的上麵使魚頭更佳鮮美，沾著湯吃也好吃。