糖醋排骨

食材用料：

• 排骨 2.5斤

• 生薑 1塊（約15g）

• 八角

• 大料

• 花椒 （加上八角大料共8g）

• 白芝麻 適量（熟的）

• 料酒 2勺

• 生抽 4勺

• 白砂糖 6勺

• 醋 8勺

食譜做法：

1.排骨洗凈，焯水後濾乾水分，薑塊拍破備用

2.一次往鑄鐵鍋內加入：料酒、生抽、白糖、醋、薑塊、香料

3.開中火，攪拌鍋內的醬汁，融化白糖

4.倒入排骨，用矽膠鏟攪拌，使排骨表麵都裹上醬汁

5.蓋上鍋蓋，中火燒開後，改最小火悶煮

6.在鍋蓋上倒入半杯水

7.鍋蓋上的水乾後，打開鍋蓋，翻一下排骨，把上麵的翻到下麵，避免上色和入味不均勻

8.蓋上鍋蓋，再次在鍋蓋上倒入半杯水，繼續小火煮

9.水少乾後，開過，劍師排骨是否稍軟，最後中火收乾醬汁，撒入適量的白芝麻拌勻，即可裝盤上桌

食譜小貼士：

這個排骨的秘訣就是，調醬汁的比例！以一斤排骨為例，用傢庭常用的瓷湯勺—料酒：生抽：白砂糖：醋=1:2:3:4！也就是焯水後的排骨重量，為一斤，料酒1勺，生抽2勺，糖3勺，醋4勺；糖和醋的比例可以對換，或者以各人喜歡的口味把糖和醋的量略微調整一下，即可！囉嗦一句：
1勺=15g

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1、此食譜隻適用於鑄鐵鍋，如果用一般的鍋需要視情況添加水
2、醬油一定要使用生抽，醋切勿使用顏色較深的曬醋或者比較濃稠的，否則排骨會上色過深