腐香花生豬蹄

腐香花生豬蹄的做法

食材用料:

  • 胡椒

  • 小蔥

  • 小茴香

  • 花椒

  • 香葉

  • 桂皮

  • 八角

  • 白酒


食譜做法:

腐香花生豬蹄的做法圖解1

1.1212將洗凈的豬手放入鍋中,鍋中倒入適量的冷水,加入薑,蔥片,料酒。


腐香花生豬蹄的做法圖解2

2.2121大火煮開,煮上兩分鐘。


腐香花生豬蹄的做法圖解3

3.將焯過水的豬腳再用開水沖洗一下進一步去除浮沫。


腐香花生豬蹄的做法圖解4

4.在洗凈的鍋中放入適量的油和適量的冰糖,小火慢慢炒。


腐香花生豬蹄的做法圖解5

5.慢慢的炒到冰糖全化後成濃稠的焦糖色。


腐香花生豬蹄的做法圖解6

6.下入剛才焯過水的豬腳翻炒。


腐香花生豬蹄的做法圖解7

7.讓每個豬腳均勻的裹上糖色後將它們倒入煲中。


腐香花生豬蹄的做法圖解8

8.將八角,桂皮,香葉,花椒,小茴香等調味料裝入小鋼球中。


腐香花生豬蹄的做法圖解9

9.1再依次加入料酒,醬油,腐乳汁。


腐香花生豬蹄的做法圖解10

10.2將裝有調味香料的鋼球放入煲中,再加入幾片薑片。


腐香花生豬蹄的做法圖解11

11.再加入適量的花生米和沒過材料的水。


腐香花生豬蹄的做法圖解12

12.大火煮開,轉為小火,慢慢的燉煮。


腐香花生豬蹄的做法圖解13

13.燉煮40分鐘至一個小時,直至用筷子很容易的插進肉中。


腐香花生豬蹄的做法圖解14

14.再蓋上蓋,沿著蓋周邊倒一些白酒,燜煮三分鐘。


腐香花生豬蹄的做法圖解15

15.揭開蓋,加入鹽,花椒等調味料。


腐香花生豬蹄的做法圖解16

16.攪拌均勻層入碗中即可,表麵撒上些小蔥末。


食譜小貼士:

豬手焯水時加入蔥薑和料酒,可以去腥,煮出浮沫後再用開水徹底沖洗乾凈;也可以先泡出血水,但需要很長的時間,最好是一晚上;
炒糖色是用冰糖,這樣上色後顏色更亮,加入適量的水或油小火慢慢熬,直至糖完全化掉變濃稠,且顏色變為焦黃色;
下入豬後翻炒,讓每一塊豬手均勻的裹上糖色,再倒入煲中;
將所有的香料放入調料鋼球內,這樣看的菜色更整潔而且後一步燉煮時不會糊鍋;
加入醬油是為了它的鮮味,並不是為了上色,所以不需要很多;重點在於加入腐乳汁,這樣它獨有的香味和色彩都為這道菜增色不少;
大火燒開後小火燉煮,煮制時間以用筷子很容易插進肉裡即可;
沿著鍋蓋再倒入些白酒,能進一步去腥,這樣做很多大葷的菜都有效,最好是高度白酒,不要太多,它經過高溫會揮發,不會影響菜的主味,隻會讓它更香;
煮好後再加入適量的鹽,胡椒和其他調味料,攪拌均勻;而且這時也可很方便的將調料鋼球拿出

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