食材用料:
豆腐
肉末
蒜苗(青蒜)
辣椒
花椒
郫縣豆瓣
食譜做法:
1.肉末加醬油,料酒,花椒粉,鹽上底味
2.開水加鹽下豆腐焯2-3分鐘撈出備用
3.花椒,乾辣椒用小火炒香,碾碎
4.鍋裡坐油用中火炒酥肉末,盛出待用
5.炒豆瓣醬,看到紅油放蔥薑蒜末
6.下豆腐後加少許醬油,清湯沒過豆腐,肉末放在豆腐上加蓋燉3-5分鐘。
7.倒入蒜苗,水淀粉勾芡,翻炒一會兒後倒入乾辣椒與花椒末再勾一次芡出鍋
食譜小貼士:
口味重如我的同學在出鍋後可以再放碾碎的花椒在豆腐上潑以熱油。
焯水,再勾兩次芡可以有效解決豆腐吐水
炒花椒辣椒的時候一定小火,炒焦馬上就輸了
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