麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法

食材用料:

  • 豆腐

  • 肉末

  • 蒜苗(青蒜)

  • 辣椒

  • 花椒

  • 郫縣豆瓣


食譜做法:

1.肉末加醬油,料酒,花椒粉,鹽上底味


2.開水加鹽下豆腐焯2-3分鐘撈出備用


麻婆豆腐的做法圖解3

3.花椒,乾辣椒用小火炒香,碾碎


麻婆豆腐的做法圖解4

4.鍋裡坐油用中火炒酥肉末,盛出待用


5.炒豆瓣醬,看到紅油放蔥薑蒜末


6.下豆腐後加少許醬油,清湯沒過豆腐,肉末放在豆腐上加蓋燉3-5分鐘。


麻婆豆腐的做法圖解7

7.倒入蒜苗,水淀粉勾芡,翻炒一會兒後倒入乾辣椒與花椒末再勾一次芡出鍋


食譜小貼士:

口味重如我的同學在出鍋後可以再放碾碎的花椒在豆腐上潑以熱油。

焯水,再勾兩次芡可以有效解決豆腐吐水

炒花椒辣椒的時候一定小火,炒焦馬上就輸了

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