江南小炒皇

食材用料：

• 鮮魷魚

• 肥叉燒

• 蝦米

• 韭菜

• 綠豆芽

• 紅辣椒

• 薑絲

• 蒜片

• 鹽

• 糖

• 蠔油

食譜做法：

1.材料的處理：鮮魷魚撕掉外皮和去掉內臟，切花刀後改成一寸見方的小塊；叉燒切絲、蝦米提前泡發、豆芽洗凈和韭菜、紅椒切成一樣的長短，準備好薑絲和蒜片

2.起油鍋，倒入多一些的油，燒熱後放入薑絲爆香，倒入瀝乾水的鮮魷魚片，不斷大火翻炒，魷魚一起小捲就熄火盛起，不要炒老了哈

3.餘油下蒜片炒香，改中火，倒入叉燒絲和蝦米爆香

4.倒入紅椒絲、韭菜，翻炒2分鐘，最後倒入豆芽，再翻炒一會

5.放入味料：鹽、糖、蠔油，炒勻入味即可

6.盛起，一道超級下飯菜就完成了

食譜小貼士：

在各地的菜系中，“小炒皇”都算得上是經典的菜品。每次與傢人或朋友出外“覓食”，在不同的酒樓食肆的菜單上，十有八九都能見到“***小炒皇”的大名。
“小”和“皇”是這道菜的兩個美食關鍵字，“小”即為小鍋小料的烹炒，“皇”即為選材因地制宜，味道上要將當地飲食口味發揮到極致。這就是，為什麼“小炒皇”的出品都很帶有各地方的食材特色的原因所在。
“小炒皇”是貴在“亂”炒，在選材上不時不食，並無定式。但也不是說毫無選擇地亂炒一通的，要選擇菜性接近的，材料最好要香口、惹味、易熟、色鮮，炒的時候最好動作要快，在五分鐘內一氣呵成，才能成就一碟色、香、味俱全、至簡而至香的“小炒皇”啊!