宮保雞丁

宮保雞丁的做法

食材用料:

  • 雞胸肉 一塊

  • 去皮熟花生仁 半碗

  • 乾辣椒 半碗

  • 雞蛋清

  • 料酒

  • 乾淀粉

  • 花椒

  • 醬油

  • 白糖

  • 高湯

  • 水淀粉


食譜做法:

1.1乾辣椒剪小段、蔥白切短節,薑、蒜切碎


2.2將雞胸肉切成2厘米左右的丁,放少許鹽、淀粉、雞蛋清、料酒拌勻,醃制15分鐘


3.取一小碗,放入白糖、一勺醋、一勺半醬油、味精、高湯、水淀粉、糖,攪勻


4.鍋裡放油燒至六成熱時,放入乾花椒,小火炸一下,扔掉花椒,放入乾辣椒,炒上色後,倒入雞丁,滑散後再放入蔥、薑、蒜碎,炒出香味後,倒少許料酒,把小碗裡的調料倒入,出鍋前放入花生仁,放少許鹽,即可


食譜小貼士:

1、雞丁大小最好一樣,放雞蛋清醃制,可以保證雞肉嫩滑,必不可少的一道工序。
2、炸制乾辣椒、花椒時應小火,不能炸焦,否則顏色和口感都不好。
3、起鍋前再加花生,否則花生米口感不催了。

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