杏鮑菇紅燒肉

杏鮑菇紅燒肉的做法

食材用料:

  • 五花肉

  • 杏鮑菇

  • 冰糖

  • 蔥薑

  • 老抽

  • 生抽

  • 八角


食譜做法:

1.五花肉切塊,放清水裡浸泡10分鐘,水中倒入小半杯的料酒去腥蔥切段薑切片備用


2.12五花肉放熱水裡焯一下,撈出備用


3.21另起鍋燒水,將切成塊的杏鮑菇也放鍋裡焯一下


4.鐵鍋裡放一點點油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到鍋裡的油多了一點,這就是五花肉本身的油脂溶了出來,這樣做可以減少油膩感,等油靠出許多後,把肉鏟出來,隻留油在鍋裡,將杏鮑菇放進去煎一下,等到表麵微微發黃,撈出


5.肉倒進鍋裡加入老抽,放入蔥薑片,煸炒上色後,加入半鍋熱水和一大勺料酒


6.大火燒開轉小火,加入八角一個


7.加入適量的糖(冰糖最好,顏色紅亮)調味


8.等到肉燉到六七成熟時,把煎過的杏鮑菇放進去,接著燉


9.等到肉熟爛後,加入一點點鹽調味,湯汁收緊即可出鍋


食譜小貼士:

1、五花肉先放料酒裡浸泡可以去腥,用水焯一下,去除表麵的臟東西
2、用小火將五花肉的油脂靠出來,做出的紅燒肉不肥膩
杏鮑菇先焯一下水,再用油煎一下,可以去除菌類本身的味道
3、燉肉時加入的水一定要熱水,熱脹冷縮不解釋
4、加糖的時候加入冰糖顏色發亮,味道也好

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *