杏鮑菇紅燒肉

食材用料：

• 五花肉

• 杏鮑菇

• 冰糖

• 蔥薑

• 老抽

• 生抽

• 八角

• 鹽

食譜做法：

1.五花肉切塊，放清水裡浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥蔥切段薑切片備用

2.12五花肉放熱水裡焯一下，撈出備用

3.21另起鍋燒水，將切成塊的杏鮑菇也放鍋裡焯一下

4.鐵鍋裡放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋裡的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感，等油靠出許多後，把肉鏟出來，隻留油在鍋裡，將杏鮑菇放進去煎一下，等到表麵微微發黃，撈出

5.肉倒進鍋裡加入老抽，放入蔥薑片，煸炒上色後，加入半鍋熱水和一大勺料酒

6.大火燒開轉小火，加入八角一個

7.加入適量的糖（冰糖最好，顏色紅亮）調味

8.等到肉燉到六七成熟時，把煎過的杏鮑菇放進去，接著燉

9.等到肉熟爛後，加入一點點鹽調味，湯汁收緊即可出鍋

食譜小貼士：

1、五花肉先放料酒裡浸泡可以去腥，用水焯一下，去除表麵的臟東西
2、用小火將五花肉的油脂靠出來，做出的紅燒肉不肥膩
杏鮑菇先焯一下水，再用油煎一下，可以去除菌類本身的味道
3、燉肉時加入的水一定要熱水，熱脹冷縮不解釋
4、加糖的時候加入冰糖顏色發亮，味道也好