食材用料:
橄欖油
花椒
蠔油
蒸魚豉油
糖
食譜做法:
1.12茄子洗凈去蒂,一分為二。
2.21然後切菱型花刀。
3.1青紅辣椒切片,蒜拍破。
4.2蒸鍋坐水燒開,將茄子放入蒸鍋蒸20分鐘。
5.青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子,放入少許鹽,搗成泥。
6.香菜洗凈,切成末放入椒泥中。
7.加入2大勺蒸魚豉油、鹽、糖。
8.再加入一大勺耗油。
9.鍋中入25克冷橄欖油丟入適量花椒,小火煎至花椒出香味,呈深棕色。
10.將油趁熱隔篩網倒入辣椒泥中,攪勻即成擂椒醬。
11.將擂椒醬倒入茄子中,撒香菜即可。
食譜小貼士:
這道菜的關鍵是擂椒醬,也就是把青紅椒、蒜搗成泥茸狀,或者把青紅椒、蒜放入茄子中一起搗爛。這道菜的關鍵是擂椒醬,也就是把青紅椒、蒜搗成泥茸狀。
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