茄汁鍋包肉

食材用料：

• 豬裡脊肉 一條

• 番茄醬

• 薑絲

• 蔥絲

• 蒜片

• 鹽

• 料酒

• 醋

• 白糖

• 濕乾淀粉

• 花生油

食譜做法：

1.將豬肉切成大約1厘米厚的片，用刀逐一拍鬆，加入鹽、料酒略醃

2.1鍋內註油燒至五成熱，逐片放入肉片，炸至淺黃色撈出

3.2逐片拍上乾淀粉

4.鍋內留少許油燒熱，下蔥薑絲、蒜片炒香，加入番茄醬炒紅，再加入白糖、醋、鹽、少許清水燒開

5.放入肉片翻炒數下，至湯汁粘勻，出鍋即可

6.酸甜酥脆，別具風味。有香菜的話，最後上汁的時候放點更好

食譜小貼士：

1.肉最好選用外脊肉，如沒有豬後腿肉也可以，可以很容易切成大片，炸至的過程還容易保持形狀；我用的裡脊肉，切薄片稍嫌有點易碎。
2.淀粉漿不要調的過稀，否則掛不住漿，炸至的時候還容易脫糊，我就直接拍上的乾淀粉。
3.油溫也很重要，五成熱時就下入肉片，一定要逐片放入，否則很容易粘連，影響菜品品質。
4.掌握好火候很重要，如果想吃外皮酥脆一點的，就多炸一會兒，我一般炸兩遍，第一遍用中火炸熟，第二遍用大火炸酥，第二遍不用炸太長時間，外皮酥脆即可。
5.汁不要調得太多，下到鍋裡馬上翻炒收汁出鍋就行，吸得汁太多就軟了，不酥脆了。
6.不喜歡用番茄醬做汁，就去掉就好了，加大糖和醋的比例即可。