茄汁鍋包肉

茄汁鍋包肉的做法

食材用料:

  • 豬裡脊肉 一條

  • 番茄醬

  • 薑絲

  • 蔥絲

  • 蒜片

  • 料酒

  • 白糖

  • 濕乾淀粉

  • 花生油


食譜做法:

1.將豬肉切成大約1厘米厚的片,用刀逐一拍鬆,加入鹽、料酒略醃


2.1鍋內註油燒至五成熱,逐片放入肉片,炸至淺黃色撈出


3.2逐片拍上乾淀粉


4.鍋內留少許油燒熱,下蔥薑絲、蒜片炒香,加入番茄醬炒紅,再加入白糖、醋、鹽、少許清水燒開


5.放入肉片翻炒數下,至湯汁粘勻,出鍋即可


6.酸甜酥脆,別具風味。有香菜的話,最後上汁的時候放點更好


食譜小貼士:

1.肉最好選用外脊肉,如沒有豬後腿肉也可以,可以很容易切成大片,炸至的過程還容易保持形狀;我用的裡脊肉,切薄片稍嫌有點易碎。
2.淀粉漿不要調的過稀,否則掛不住漿,炸至的時候還容易脫糊,我就直接拍上的乾淀粉。
3.油溫也很重要,五成熱時就下入肉片,一定要逐片放入,否則很容易粘連,影響菜品品質。
4.掌握好火候很重要,如果想吃外皮酥脆一點的,就多炸一會兒,我一般炸兩遍,第一遍用中火炸熟,第二遍用大火炸酥,第二遍不用炸太長時間,外皮酥脆即可。
5.汁不要調得太多,下到鍋裡馬上翻炒收汁出鍋就行,吸得汁太多就軟了,不酥脆了。
6.不喜歡用番茄醬做汁,就去掉就好了,加大糖和醋的比例即可。

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *