乾燒大蝦

乾燒大蝦的做法

食材用料:

  • 對蝦

  • 蔥薑片

  • 蒜子 兩顆

  • 料酒

  • 生抽

  • 白糖

  • 香油


食譜做法:

1.對蝦剪去須腳、蝦槍(頭頂),在蝦槍的豁口處挑去沙包,剪開脊背,挑出“黑線”,清洗備用


2.蔥薑片,蒜子兩顆切片備用


3.鍋燒熱,油燒至約7、8成熱時,推入大蝦,旺火迅速翻炒至兩麵變色,盛出


4.底油下蔥薑蒜片,炒香,倒入大蝦,烹入少許料酒、生抽,加兩勺白糖、適量鹽,以炒勺輕壓蝦腦,炒出紅色蝦油,炒勻,加少許水,中火蓋悶1分鐘,淋幾滴香油,大火收汁即可


5.裝盤時將蝦用筷子逐個夾出,或先挑出蔥薑蒜,以凈蝦裝盤


食譜小貼士:

大蝦的第一次過油,一定要大火熱油且要迅速;
不宜用深色醬油;
蓋悶及烹制時間要短,達到外酥裡嫩的效果,否則蝦肉容易變老;
成菜為油亮紅黃色,蝦香濃厚,均為蝦腦之功。

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