食材用料:
鴨腿 6隻
蔥
薑
乾紅辣椒
花椒
八角
食譜做法:
1.鴨子洗凈,瀝乾水分,剁成大塊
2.12蔥切段,薑切片
3.21起油鍋,油熱後爆香蔥薑蒜乾紅辣椒和花椒八角
4.下入鴨塊大火爆炒
5.至水分收乾並煸炒出部分鴨油,烹入生抽和老抽翻炒上色
6.倒入580ML啤酒,添加少量糖,大火煮開,轉中火慢燉
7.湯汁收至大半,調入適量鹽繼續慢燉
8.出鍋前添加味精,大火收汁即可
食譜小貼士:
鴨子好吃不腥的6個小竅門:
1、鴨子入鍋前一定瀝乾水分(整鴨需要焯水);
2、鴨子入鍋後一定要大火爆炒;
3、炒到水分收乾,並炒出部分鴨油再添加調味;
4、鹽不要提前放,等到鴨子燉爛以後再添加;
5、蔥薑花椒去腥必不可缺;
6、啤酒可以很好起到提鮮加嫩清香的作用。
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