紫薯酥

紫薯酥的做法

食材用料:

  • 高粉 120g

  • 紫薯泥 110g

  • 低粉 100g

  • 白砂糖 30g

  • 水(視情況而定) 30g

  • 豬油 90g

  • 黃油 20g

  • 咸蛋黃


食譜做法:

1.水油皮:高粉120g,紫薯泥50g;白砂糖30g;水30g(視情況而定);豬油40g;油酥:低粉100g,豬油50g。餡料:紫薯泥60g,黃油20g,咸蛋黃


2.121和麵:水油皮的所有原料混合和成麵團,水不要一次加入,可以邊加邊試麵團的軟硬程度,麵和到比普通麵團稍微軟點就可以。油酥的所有原料也同樣和成麵團,軟硬程度和水油皮一樣


3.212紫薯去皮,然後切成小塊,放入蒸鍋中中火蒸15分鐘左右,用筷子插一下,如果可以輕鬆插爛的話就可以了。然後趁熱壓成紫薯泥備用


4.將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球,水油皮:20克,油酥:15克


5.取一塊水油皮壓成圓形,包上油酥,用手揉成圓形。(過程圖有兩張反了)


6.將圓形的麵團搟成橢圓的長條,盡量搟的薄一些


7.用手從一段輕輕捲起,成圓柱形,靜置15分鐘


8.再將圓柱形的麵團豎著搟成橢圓形,再捲起,靜置20分鐘。也就是一共搟開兩次,捲兩次,靜置兩次


9.這時候可以制作紫薯陷了,將軟化的黃油和紫薯混合揉勻,蛋黃切成兩半,取一小塊紫薯壓成餅狀,包1/2蛋黃,揉成圓球。即成紫薯陷


10.將圓柱形麵團中間切開,切口的一端朝下,右手壓麵團,壓成圓形的劑子


11.將麵團包住紫薯陷,收口朝下,均勻的擺在鋪了錫紙或油佈的烤盤中


12.烤箱170度,20分鐘即可


食譜小貼士:

從春節開始就到處尋找紫薯,大街小巷,大小超市都問過了,總是空手而歸。前些日子同學結婚去東營時從銀座帶回幾個,結果有個被遺忘的芽長的好長,隻好忍痛丟掉。上周末去超市竟意外的發現了紫薯,於是又抱一些回傢準備折騰。
紅薯營養價值之高,一直倍受崇尚健康的人士推崇,如今紫薯的出現讓薯類傢族再添光彩。紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外,還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用,被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、礦物質之後的第七大必需營養素。
紫薯對南方人來說並不稀罕。北方是近兩年才如雨後春筍般冒出來的,紫薯的淀粉含量比較高,所以沒有紅薯甜,比較適合做些小零食,既漂亮又美味。

說完紫薯我們來說說豬油,豬油我們通常稱其為豬大油,由豬肉提煉出,冷卻後成白色固體。有補虛、潤燥、解毒的作用。但豬油的熱量也相當高,過度肥胖的人盡量少食用。
豬油的具體做法:肥肉用溫水洗凈後放鍋裡,放半小碗水,煮沸後轉中小火,水慢慢會收乾,同時油就慢慢滲出來了,待油多了,就盛出一些,最後油全部熬出即可。放水可以使熬出來的油嫩。火小使熬出來的油白。豬油熱天易變壞,煉油時可放幾粒茴香,盛油時放一片蘿卜或幾顆黃豆,油中加一點白糖、食鹽或豆油,可久存無怪味。豬油熬好後,趁其未凝結時,加進一點白糖或食鹽,攪拌後密封,可久存而不變質。

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