虎皮鳳爪

虎皮鳳爪的做法

食材用料:

  • 雞爪

  • 乾辣椒

  • 五香粉

  • 料酒

  • 生抽

  • 老抽

  • 蠔油

  • 白胡椒粉

  • 老乾媽豆豉醬

  • 麻油

  • 白醋

  • 蜂蜜


食譜做法:

1.將洗凈切好的雞爪放入水中,加料酒、薑片煮約2分鐘後撈出


2.12雞爪放水中浸泡一下,沖去浮沫


3.21將雞爪晾乾表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水,再晾乾防止油炸是濺油


4.鍋中倒入油燒至五六成熱時,放入雞爪炸制;(記得蓋鍋蓋,小心不要被油濺到)


5.將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後,放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小時以上


6.在泡發的時候準備調味料,將薑、蒜、乾辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用


7.將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸,約15分鐘後將醬汁倒在蒸後的雞爪上,拌勻,再繼蒸20分鐘即可


食譜小貼士:

1.雞爪炸之前盡量風乾水分,否則炸的時候爆油會很厲害;不過盡管風乾了,還是會濺油,可用蓋上鍋蓋來炸制,記得要留留小縫,否則鍋中蒸汽在蓋上,滴到油中會再次爆油;
2.刷蜂蜜和白醋混合水,是為了更好的幫助形成脆皮;
3.炸雞爪炸時,用中小火,以免火太大,雞爪爆皮濺油;
4.雞爪在水中泡發時間最少要1個時,時間太短,雞爪皮泡脹不起來,形成不了虎皮;如果能泡時間長點會更好;
5.雞爪事先蒸下,可以變軟一些,此時趁熱拌入調料,可讓更好的吸收調料味。
6.蒸雞爪的調味料根據自己喜好可隨意調整;嫌蒸麻煩的話,也可以用煮,一樣美味。

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