避風塘炒蟹

避風塘炒蟹的做法

食材用料:

  • 肉蟹

  • 蒜蓉

  • 紅椒

  • 豆豉

  • 料酒


食譜做法:

1.第一步是選蟹;並將蟹打開.避風塘炒蟹要求用肉蟹,傢中無客人,就買便宜些的本地蟹。但要是活的,爪全的。洗凈後,先將蟹殺死。方法見“刀殺海蟹有五招”。蟹殺死後,先掀開蟹後麵的臍蓋,用剪刀將臍蓋剪下,再將蟹蓋與蟹身用力分開,可用剪刀先將蟹蓋與蟹身的連接處用剪刀尖,剪一下。開蟹蓋最好請傢中男士幫忙,並註意不要將蟹蓋弄碎


2.1第三步先將蟹攔腰斬成二件,並用剪刀剪掉爪尖


3.2第二步清理蟹身.先將蟹殼與蟹身剪斷,摘掉蟹身二側俗稱的螃蟹牙,然後再用剪刀修掉周身毛刺。取出蟹身及蟹殼上的蟹黃,放入盤中。另作它用。以免待會油炸時滑落鍋中。選蟹時選不帶蟹黃的,既便宜又省去了這一步


4.1第五步是將蟹斬成八件


5.2第四步是將半隻蟹斬成四件.用刀將大爪由根部斬斷,再將餘下的由中間斬斷,每部分二隻爪。最後將大蟹爪由關節處斬斷,至此就斬成了四件。以此類推,再將另一半斬成四件


6.1避風塘炒蟹有三寶.蒜不要切太小的粒,切完後用清水洗凈蒜粒的粘液備用。紅辣椒切塊,豆豉備用


7.2第六步是醃制.將蟹八件放入盤中放鹽;料酒醃15分鐘,炸制前二隻蟹撒一湯匙乾淀粉抓勻


8.第八步是一舉二得炸蒜油.由於蒜粒用的量很大,一隻蟹用15瓣蒜,而且蒜粒非常容易炸的過黃,要很小心,用中火3成熱時,放入蒜粒,當蒜粒有漂起的時侯,立即關小火。密切註意蒜粒微黃,油有響聲,立即放入辣椒,油一浸透,立即撈出控油備用


9.鍋中的餘油,己成了蒜油,有蒜的香氣,用來炸蟹,一舉二得


10.第九步是蒜油炸蟹味道香.油八成熱,用中火,先放入蟹爪,再放入蟹塊,總汁炸3分鐘。撈出備用


11.第十步魚龍混雜用麵包渣代替蒜粒.鍋中放油,爆香豆豉,然後放入己煸熟的蒜粒和紅椒,如果蒜粒不充足,可用一部分麵包渣放入,一起炒香後,再按1:5的比例放入鹽:糖,聽見鍋底有沙沙響聲,證明糖己化了,放入蟹塊炒勻,放味精關火


12.成品裝盤


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