醬牛肉

食材用料：

• 牛腱

• 丁香

• 草果

• 八角

• 茴香

• 白芷

• 花椒

• 肉蔻

• 香葉

• 薑片

• 蔥段

• 冰糖

• 辣椒

• 黃醬（豆瓣醬,黃豆醬） 80-100g

• 郫縣豆瓣醬 30g-40g

• 水

食譜做法：

1.首先把牛腱沖洗下..去掉一些不好的肉或者太厚的筋膜，以免影響入味和口感。然後用牙簽或者竹簽。滿身紮很多洞。一方麵可以更入味，一方麵可以防止牛肉煮的時候縮的太緊

2.1制作醬湯。黃醬 郫縣豆瓣醬，混合加水溶化開。用濾網濾出醬渣，醬渣不要。醬湯留下。點點老抽，或者美味鮮醬油

3.2然後把肉放入水裡，泡1-2小時，泡出血水

4.1把醬湯，調料，老滷水（之前煮剩下的），都倒入鍋裡。如果水不夠就添點水

5.2鍋洗凈之後小火燒乾。用一塊肥膘肉，趁燙，不停摩擦鍋內表明。直到鍋內變得油油亮亮。然後再小火燒2-3分鐘就ok了

6.加入調料。因為我的料已經打成粉。所以先撇去沫子防止調料也被撇掉。也可以用紗佈包把滷料起來，那就可以先放進去

7.文火慢燉約1.5-2小時。到筷子可以輕鬆紮透牛肉。肉泡在滷汁裡過夜。入味。如果天氣熱，就連鍋放入冰箱。第二天切片即可。可以沾辣油，也可以稍微澆點滷汁吃。乾吃也不錯