避風塘炒蟹

避風塘炒蟹的做法

食材用料:

  • 大肉蟹 一隻(最好不少於一斤半)

  • 蔥段

  • 薑末

  • 蒜蓉 50克(多一些比較香)

  • 乾辣椒 10個

  • 麵包糠

  • 淀粉

  • 豆豉

  • 生抽

  • 黃酒

  • 白糖


食譜做法:

1.12先用20毫升白酒從蟹嘴中灌入,等蟹醉後將其身體刷乾凈,斬件分成5部分


2.21將斬件的蟹用白酒略微醃制一下,全部拍上淀粉備用


3.蒜蓉,薑末,蔥末,豆豉先用油浸泡一天備用


4.起油鍋,油可以多倒一些,8成熱時,放入蟹肉,蒜蓉炸香後撈起


5.鍋內留一些餘油,將泡制一天的4中佐料倒入鍋中,放入乾辣椒碎一起炒香


6.接著放入炸香的螃蟹,倒入生抽,一勺白糖,黃酒,繼續伴炒入味


7.看到蒜蓉都炒成焦黃色時,倒入部分麵包糠增加色澤


8.等麵包糠與佐料全部融合入味時,即可撈起盛盤


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