水煮魚

水煮魚的做法

食材用料:

  • 鯉魚

  • 黃豆芽

  • 胡椒粉

  • 淀粉

  • 雞蛋

  • 花椒

  • 辣椒

  • 八角

  • 郫縣豆瓣

  • 蔥薑

  • 白酒


食譜做法:

1.鯉魚肚子裡的內臟去掉,魚鱗刮乾凈,剪去魚鰭並沖洗多次後,去除腥線


2.沿著魚的主刺用刀將魚一片為二,將魚肉片成大小適中的魚片,魚頭剁兩半,魚骨剁小塊


3.在魚片裡加入適量鹽,打入一個蛋清,一勺淀粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻,醃制半個小時左右,魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉醃制


4.蔥切末、薑切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽,豆瓣醬用刀剁碎備用,豆芽清洗乾凈後焯熟鋪在盆底


5.鍋裡多放些油,將花椒放入鍋小火炸制,炸出香味後可以倒出一部分油以備後用,放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油,加入蔥薑、辣椒和八角


6.將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒,翻炒均勻後倒入熱水,水中加入適量鹽


7.等水沸騰後轉中火,將醃好的魚片一片片丟入水中,魚片一熟就關火,將湯和魚一同倒入裝有豆芽的盆中


8.將一開始炸花椒的油倒入鍋中,小火加熱,油七成熱後關火,將剩下的辣椒放入油裡,並迅速澆在盆裡的魚肉上,水煮魚即成


食譜小貼士:

1、鯉魚也可以做水煮魚。俺做的水煮魚並不比草魚做的差,肉質極其嫩、味道也很好,原因就在於去除鯉魚的腥線、以及用蛋清、淀粉醃制
2、醃制魚肉的時候,加入適量鹽可以讓魚肉更入味,加入少許胡椒粉和白酒是為了更好地去腥提鮮
3、花椒要用兩種花椒,綠色的鮮花椒,紅色的乾花椒,這是俺的秘密法寶,春天才有的鮮花椒放在冰箱冷凍,可以用一年
4、郫縣豆瓣醬是水煮魚必不可少的調料,也是川味的來源,必不可少
5、下鍋煮魚片的時候,一定不能大火,否則容易將魚片煮碎,時間也要掌握好,時間長了,魚肉不嫩,大約2分鐘左右就可關火,不要用鏟子去鏟魚片,端起鍋直接倒盆裡,可以保持魚片完整
6、俺這個是微辣口味的,喜歡吃辣的,您自己可以鋪滿辣椒和花椒

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *