酸菜魚

酸菜魚的做法

食材用料:

  • 草魚

  • 白胡椒

  • 黃酒

  • 淀粉

  • 蛋清

  • 花椒

  • 薑片

  • 蒜米

  • 泡米椒

  • 酸菜

  • 雞精

  • 蔥末


食譜做法:

酸菜魚的做法圖解1

1.1魚骨斬段。片魚肉時,斜向下刀,一刀連一刀斷,就可以片下較大的魚片;魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個蛋清,淹一下備用


酸菜魚的做法圖解2

2.23斤左右的草魚清洗乾凈後,在魚的一側,頭尾各下一刀,片下魚肉


酸菜魚的做法圖解3

3.1加入魚頭和魚骨,烹些黃酒一起翻炒一下,這樣做出來的湯會更加潔白香濃


酸菜魚的做法圖解4

4.2熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘


酸菜魚的做法圖解5

5.加入足量的水後,轉到一個大瓦煲內,燒滾後,繼續煮15分鐘


酸菜魚的做法圖解6

6.維持大的火力,把淹好的魚片,一片一片下入鍋內,不要攪動,魚片會保持完整


7.全部魚片入鍋2分鐘後,加胡椒粉,雞精,蔥末調味,就大功告成了。酸菜麻辣清爽,肉片嫩滑鮮美,搭配上味美香麻的魚湯,不知不覺中米飯已經吃了一大碗:)


食譜小貼士:

新鮮的草魚在請魚市的師傅處時,一定要去掉魚喉嚨部分的牙齒;回來清洗時,用鹽搓洗魚身,去掉草魚身上的黏液。

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