炸醬麵

炸醬麵的做法

食材用料:

  • 五花肉

  • 黃豆醬

  • 甜麵醬

  • 料酒

  • 生薑

  • 蔥花

  • 醬油


食譜做法:

1.12121把肥肉和瘦肉切開


2.21212徹底清洗買來的五花肉


3.先把肥肉切成片


4.把肉片切成黃豆大小的小丁


5.瘦肉切成條


6.把瘦肉也切成小丁


7.1鍋中放油後放入剛才切好的肥肉丁。煸炒


8.2生薑切成薑末


9.水分煸乾稍微出油後加入瘦肉丁


10.加入料酒


11.加入薑末,煸出香味


12.加入少量的醬油


13.開了後放在碗裡備用


14.鍋子清洗乾凈後重新放點油。放入兩勺黃醬,兩勺甜麵醬,先煸炒到有一點點


15.拉絲的感覺,但不要炒糊了啊


16.加入剛才做好的肉丁


17.加入水調稀,攪拌後開始小火熬15分鐘左右


18.最後加入蔥花攪拌


19.炸醬就這樣做好了


20.水開會,麵條加入,沸騰時加入一碗冷水,水再沸騰麵條就好了


食譜小貼士:

說說做炸醬的幾個重點:
1.首先一定要用五花肉,而且肥的和瘦的要分開處理,五花肉放在油鍋裡一定要煸到位,就是到最後吃的時候能崩出油來的感覺。
2.做炸醬一定至少要有黃豆醬,但黃豆醬有點咸所以要麼可以加點白糖要麼加點甜麵醬。如果你的黃豆醬非常咸,我建議直接加點白糖就可以了。放入黃豆醬的時候為了防止糊鍋,一定要加水。但也不能熬太久,防止把醬熬糊了。黃豆醬和水的比例一般為2:1。
3.麵條一定要筋鬥的才好吃。你知道嗎,做炸醬麵的麵條不能燒的過了,一般煮麵條我有一個秒招就是水開後下麵條,麵條滾起來後加一碗冷水,水再開的時候就關火。如果做涼麵要放涼水裡沖,但做炸醬麵不用了,一個絕招就是用炸醬裡的油把麵拌一下,再放入炸醬和別的蔬菜,那樣的麵條才好吃過癮啊!
4.做炸醬一定要有蔥花,而且要在最後放,這是點睛之筆,千萬不可忘了。
5.做炸醬有些材料是必不可少的,除了五花肉和黃醬,薑也是非得有的,爆香後味道才出來啊。
6.做好炸醬後,其他的澆頭倒不是很重要,一般選擇夏季時令的蔬菜,豆芽,黃瓜,黃豆等等都可以放在炸醬麵裡。

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