紅燒牛肉

紅燒牛肉的做法

食材用料:

  • 牛腩或腰窩 2斤

  • 八角 2顆

  • 花椒 約2、30粒

  • 桂皮、砂仁少許

  • 冰糖 約20顆

  • 蔥段薑片

  • 蒜瓣

  • 醬油

  • 料酒

  • 蠔油


食譜做法:

1.牛肉切小塊,冷水浸泡半小時出血水,冷水下鍋,燒開,加少許料酒,撇去浮沫,撈出控水


2.鍋燒熱油,下蔥薑蒜炒香,下其餘香料中火翻炒,下肉塊,翻炒,下料酒去味,下醬油上色,下冰糖、蠔油3小勺,炒勻,倒入熱水約肉的一半


3.燒開,倒入壓力鍋,燜20分鐘,開蓋加鹽,加入胡蘿卜之類的蔬菜,小火燜約10分鐘即可


食譜小貼士:

牛肉出血去膻2點很重要,冷水泡、冷水下鍋煮;
炒香料要出香味;
加水多了不好吃,湯湯水水的,肉的一半左右比較合適,這樣出來的肉醬汁飽滿而粘稠。當然,燜的時候留心噴氣、聽聲音,感覺水要乾了馬上停火。

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