鳳梨酥

鳳梨酥的做法

食材用料:

  • 雞蛋半個

  • 鹽1/4小勺(1.25ML)

  • 低筋麵粉 100克

  • 全脂奶粉 35克

  • 黃油 75克

  • 糖粉 20克

  • 細砂糖 70克

  • 麥芽糖 70克

  • 冬瓜去皮去籽 1000克

  • 菠蘿 1個

  • 去皮大 450克


食譜做法:

1.鳳梨餡:冬瓜去皮,去籽以後,切成小塊。鍋裡燒開水,放入冬瓜,煮大約15分鐘左右,直到冬瓜煮到變成透明,表示已熟了


2.煮好的冬瓜過涼水可快速冷卻,然後用紗佈包起來,擠掉水分


3.再將冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉


4.菠蘿去皮,切成小丁。將切好的菠蘿丁也用紗佈包好,擠出菠蘿汁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉,菠蘿汁留用


5.把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋,大火煮開以後轉小火,不斷攪拌直到糖完全溶解


6.把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裡,用小火慢慢翻炒


7.炒到鍋裡的水分越來越少,餡成型成金黃色,鳳梨餡就做好了,做好的鳳梨餡冷卻後使用


8.酥皮:黃油軟化後,加入糖粉、鹽,用打蛋器打發


9.再倒入打散的雞蛋,繼續打發至雞蛋與黃油完全融合,呈羽毛狀


10.低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油裡,用橡皮刮刀切拌均勻,酥皮麵團就做好了


11.麵團和餡料按照2:3的比例稱重分好


12.取一塊酥皮滾圓按扁,包入一團餡料,用大拇指推動酥皮,利用手指和虎口將口收圓


13.將包好的鳳梨酥分別小心放入自己喜歡的模具裡壓平


14.將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱,175度,15分鐘左右,烤到表麵金黃即可,冷卻後脫模可食用


食譜小貼士:

沒有這麼多模具的,可以用一個模具放在保鮮袋裡麵,隔著一層薄膜把包好餡的圓球放入模具裡壓平,再輕輕將薄膜拉起就做好了,依照這個方法把所有的鳳梨酥做好,放進鋪了錫紙的烤箱排好進行烤到表麵金黃即可。

為這篇食譜評分!
[評分總次數: 0,平均評等: 0]

Leave a Reply

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *