食材用料:
雞蛋半個
鹽1/4小勺(1.25ML)
低筋麵粉 100克
全脂奶粉 35克
黃油 75克
糖粉 20克
細砂糖 70克
麥芽糖 70克
冬瓜去皮去籽 1000克
菠蘿 1個
去皮大 450克
食譜做法:
1.鳳梨餡:冬瓜去皮,去籽以後,切成小塊。鍋裡燒開水,放入冬瓜,煮大約15分鐘左右,直到冬瓜煮到變成透明,表示已熟了
2.煮好的冬瓜過涼水可快速冷卻,然後用紗佈包起來,擠掉水分
3.再將冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
4.菠蘿去皮,切成小丁。將切好的菠蘿丁也用紗佈包好,擠出菠蘿汁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉,菠蘿汁留用
5.把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋,大火煮開以後轉小火,不斷攪拌直到糖完全溶解
6.把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裡,用小火慢慢翻炒
7.炒到鍋裡的水分越來越少,餡成型成金黃色,鳳梨餡就做好了,做好的鳳梨餡冷卻後使用
8.酥皮:黃油軟化後,加入糖粉、鹽,用打蛋器打發
9.再倒入打散的雞蛋,繼續打發至雞蛋與黃油完全融合,呈羽毛狀
10.低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油裡,用橡皮刮刀切拌均勻,酥皮麵團就做好了
11.麵團和餡料按照2:3的比例稱重分好
12.取一塊酥皮滾圓按扁,包入一團餡料,用大拇指推動酥皮,利用手指和虎口將口收圓
13.將包好的鳳梨酥分別小心放入自己喜歡的模具裡壓平
14.將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱,175度,15分鐘左右,烤到表麵金黃即可,冷卻後脫模可食用
食譜小貼士:
沒有這麼多模具的,可以用一個模具放在保鮮袋裡麵,隔著一層薄膜把包好餡的圓球放入模具裡壓平,再輕輕將薄膜拉起就做好了,依照這個方法把所有的鳳梨酥做好,放進鋪了錫紙的烤箱排好進行烤到表麵金黃即可。
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