冰糖肘子

食材用料：

• 肘子

• 冰糖

• 蔥

• 薑

• 酒

食譜做法：

1.準備一鍋水，放入蔥段、拍散的薑，倒入一些酒，放入肘子，煮上20分鐘左右，讓肘子基本斷生

2.121肘子上多少會殘留一些晶瑩的毛發，可以在火上烤一下，然後刮乾凈。也可以用專門取毛發的小鑷子，收拾乾凈

3.212然後撈出來，清洗乾凈肘子的表麵

4.1炸肘子，我隻用了比平常炒菜多一倍的油，在鍋裡用煎的，這樣比較省油啦

5.2用廚房紙把表麵的水都擦拭乾

6.不過要時不時翻一下，這就很恐怖了，所以要拿著鍋蓋在自己的前麵遮擋一下，很有必要

7.總之炸到表麵略微焦黃，有虎皮的感覺就可以了

8.1有些焦糖色後，倒入少許開水，稀釋一下

9.2然後倒出一半的油，小火把冰糖炒融化

10.再放入一些老抽，就可以把肘子放進鍋中，上糖色了

11.等肘子均勻上了糖色之後，再另外的砂鍋中，放入八角、桂皮、香葉、草果

12.把肘子放進鍋中，加入開水，基本能沒過肘子

13.再放適量的白糖、生抽

14.大火煮開後，換小火，蓋蓋子，煮上一個小時，其間時不時翻一下麵

15.然後改中火，再咕嘟半個小時

16.然後放入適量的鹽，再咕嘟半個小時。基本上就OK啦！兩個小時是起碼的，當然可以再咕嘟一會，會更軟爛。兩個小時的火候，皮吃上去還略微有一些Q度在

17.最後就是擺盤了，都擺好之後，盛出一些燒肘子的湯，燒開後，勾個薄芡，最後淋在肘子上，就完成啦

食譜小貼士：

這個上糖色的方法，可能不夠正統，我也是自己想出來的，但是我覺得效果還是不錯的，新手應該比較好操作的。不過我用的是不粘鍋，上糖色的過程也沒有粘鍋糊鍋的現象，所以不是用不粘鍋的同學，要註意火要關小哦！