冰糖肘子

冰糖肘子的做法

食材用料:

  • 肘子

  • 冰糖


食譜做法:

1.準備一鍋水,放入蔥段、拍散的薑,倒入一些酒,放入肘子,煮上20分鐘左右,讓肘子基本斷生


2.121肘子上多少會殘留一些晶瑩的毛發,可以在火上烤一下,然後刮乾凈。也可以用專門取毛發的小鑷子,收拾乾凈


3.212然後撈出來,清洗乾凈肘子的表麵


4.1炸肘子,我隻用了比平常炒菜多一倍的油,在鍋裡用煎的,這樣比較省油啦


5.2用廚房紙把表麵的水都擦拭乾


6.不過要時不時翻一下,這就很恐怖了,所以要拿著鍋蓋在自己的前麵遮擋一下,很有必要


7.總之炸到表麵略微焦黃,有虎皮的感覺就可以了


8.1有些焦糖色後,倒入少許開水,稀釋一下


9.2然後倒出一半的油,小火把冰糖炒融化


10.再放入一些老抽,就可以把肘子放進鍋中,上糖色了


11.等肘子均勻上了糖色之後,再另外的砂鍋中,放入八角、桂皮、香葉、草果


12.把肘子放進鍋中,加入開水,基本能沒過肘子


13.再放適量的白糖、生抽


14.大火煮開後,換小火,蓋蓋子,煮上一個小時,其間時不時翻一下麵


15.然後改中火,再咕嘟半個小時


16.然後放入適量的鹽,再咕嘟半個小時。基本上就OK啦!兩個小時是起碼的,當然可以再咕嘟一會,會更軟爛。兩個小時的火候,皮吃上去還略微有一些Q度在


17.最後就是擺盤了,都擺好之後,盛出一些燒肘子的湯,燒開後,勾個薄芡,最後淋在肘子上,就完成啦


食譜小貼士:

這個上糖色的方法,可能不夠正統,我也是自己想出來的,但是我覺得效果還是不錯的,新手應該比較好操作的。不過我用的是不粘鍋,上糖色的過程也沒有粘鍋糊鍋的現象,所以不是用不粘鍋的同學,要註意火要關小哦!

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