醃篤鮮

食材用料：

• 豬肉 新鮮帶皮後腿肉

• 咸肉

• 冬筍

• 黃酒

• 薑片

• 豆皮

食譜做法：

1.1豆皮洗凈，用開水過一下，然後捲起打成結

2.2將新鮮帶皮後腿肉（下麵簡稱鮮肉）和鮮肉洗凈，切塊；冬筍去殼，洗凈切塊；薑切片

3.然後鍋中水燒開，將鮮肉汆一下，撈起，用涼水將浮沫洗凈

4.在鍋內放入汆好的鮮肉，咸肉，筍塊，加入清水,倒入少量黃酒，薑片，大火燒開，小火慢燉

5.兩個小時後以後放入豆皮結，再慢燉一個小時左右即可

6.鹽按自己喜好加入，因為一般咸肉會有咸味煮到湯裡，所以最後不用加太多鹽

食譜小貼士：

1.豆皮做的結，在南方叫百葉結，可以買到現成的。北方可能沒有，可以自己用豆皮做，盡量買較薄的豆皮。
2.豆皮過早放容易煮爛變碎，可以在快煮好的時候放入。