水煮魚

食材用料：

• 鰱魚中段 約1000克

• 綠豆芽 500克

• 芹菜 250克

• 薑

• 蔥

• 蒜

• 郫縣豆瓣醬

• 花椒

• 乾紅辣椒

• 胡椒粉

• 料酒

• 醬油

• 醋

• 白糖

• 鹽

• 味精

• 食用油

• 高湯

• 生粉 少許

• 蛋白 一個

食譜做法：

1.把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊

2.12將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻

3.21芹菜和綠豆芽分別焯水，然後撈入大盆中備用（我用的另一個鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底）

4.1加紅椒碎、花椒、蔥段、薑片、蒜片中小火煸炒

5.2鍋熱後，下入寬油（平日炒菜的三兩倍），油熱後，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油（可選用剁碎的泡椒）

6.出味後，加入魚排翻炒，轉大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續翻炒片刻

7.下入開水，加少許高湯，調入鹽、醋、味精，再次煮開（郫縣豆瓣醬是咸的，註意鹽要少放）

8.保持大火，一片一片將魚片放入

9.用筷子將魚片撥散（註意不要把魚片撥碎）

10.鍋開後，馬上關火，把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中

11.撒上香菜和熟芝麻

12.另起油鍋，油溫熱後加入紅椒碎和花椒，小火炒香，油熱後馬上離火，迅速澆入盛魚的盆中。（註意紅椒和花椒不要炒糊）

食譜小貼士：

魚肉爽滑細嫩，湯汁鮮美無比，麻辣的感覺讓人越吃越過癮，欲罷不能，回味無窮。
吃爽了魚肉，再撈起鮮美湯汁裡的芹菜和綠豆芽，口感脆爽，葷素搭配，解膩開胃，享受啊，過癮哪！