酸辣蕨根粉

食材用料：

• 蕨根粉

• 油 1茶匙

• 小米椒 適量

• 香菜 適量

• 蒜蓉 1/2茶匙

• 鎮江香醋 4茶匙

• 生抽 1茶匙

• 鹽 少許

• 麻油 1/2茶匙

• 辣椒油 適量（可不用）

• 炒香白芝麻 1茶匙

• 黃瓜

食譜做法：

1.將蕨根粉用開水煮5分鐘。如果怕掌握不好火候，可在涼水中泡約1小時至無硬心，然後入滾水燙1分鐘。撈出浸涼水備用

2.將蒜蓉和切碎後的小米椒放入碗中，油燒熱後倒入，拌勻。再將其餘調料加入拌勻

3.撈出蕨根粉瀝乾水分與2拌勻，加入去瓤後的黃瓜絲，撒上香菜

食譜小貼士：

蕨又名蕨、鋸菜、龍頭菜、拳頭菜、蹩腳，為鳳尾蕨科多年生草本植物，素有“山菜之王”之稱，被日本人譽為“雪果三珍”。其根為紫色中含特殊高級淀粉，被收錄在《黑色保健食品》之中，歷來廣為人們所喜食。其性微甘、涼，具有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經活絡、降氣化痰等功效。蕨根粉是用天然野生蕨根為原料，精工提煉而成。經檢測富含二十一種元素和氨基酸、鐵、鋅、鈣、黃酮、硒、思、鎂、磷等，尤以鐵含量極高，每100G，含鐵達40MG，含鋅2.0MG。
蕨根粉是四川九寨溝的特產，采九寨溝山上鮮蕨菜，用木棒擊打至出漿，把漿烘至成粉狀，吃起來很有韌勁，黑乎乎的蕨根粉上有了紅紅的小米辣，令這道菜平添了幾分“姿色”。而且蕨根粉富含鈣、鐵、鋅、磷、硒等微量元素和人體所需的多種氨基酸，具有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓等功效，還有防癌、護肝等藥用功能。