糖醋排骨

食材用料：

• 排骨

• 熟芝麻

• 白糖

• 醋

• 香油

食譜做法：

1.121去市場買排骨時讓老板幫你剁成小段，免得自己回傢麻煩，而且傷刀。我這次排骨剁得比較大塊，啃一根算一根了。

2.212豬仔排熟芝麻，薑，蔥，醋，白糖，香油

3.鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加薑蔥、料酒焯去血水。

4.撈出瀝乾水份後再次加入料酒，生薑，蔥碼味，這個時間大約20分鐘左右。

5.然後上鍋裡蒸，這個時間會比較長了，一個小時左右（這一步也可以用煮的方法，焯掉血水後，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝乾水分了，用蒸的方法有一個優點是，肉味更濃。

6.蒸好後，端出鍋稍稍冷卻一下待用。

7.鍋裡放油，這個油可以多放一些，實際耗油不多。

8.油溫在五成或六成熱的時候把排骨放進鍋裡炸至棕紅撈出。

9.把油倒出一部份，鍋裡留少許油，加白糖熬糖色。

10.熬出糖色後加入剛才蒸排骨時蒸出的肉汁，制成糖水汁（如果不會，可以加醬油（不過發黑）或是可樂）。

11.放入排骨，用中小火燒一會。

12.湯汁快乾時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了，出鍋裝盤後，撒上芝麻。這其間要註意火候，特別是最後時刻，因為汁黏稠，很容易炒糊。

食譜小貼士：

剛出鍋的排骨會比較燙，不要還沒涼就悉數掃蕩乾凈，個人覺得涼掉後的排骨味道更佳。