家常拔絲紅薯

家常拔絲紅薯的做法

食材用料:

  • 菜油 500克(約耗50克)


食譜做法:

家常拔絲紅薯的做法圖解1

1.紅薯去皮,洗凈,切成3厘米大小的滾刀塊,放入清水中浸洗,撈出,主要是洗去表麵的淀粉防止一會一炸就變黑,瀝去水分


家常拔絲紅薯的做法圖解2

2.12鍋置旺火上,菜油燒至六成熱時,放人紅薯塊慢慢炸制


家常拔絲紅薯的做法圖解3

3.21炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出


家常拔絲紅薯的做法圖解4

4.1鍋內留少量油,加入冰糖,加少許水不斷翻炒


家常拔絲紅薯的做法圖解5

5.2下麵要註意了食尚小米奉獻最精細的拔絲炒糖全過程圖解


家常拔絲紅薯的做法圖解6

6.小火炒至冰糖開始慢慢溶化


家常拔絲紅薯的做法圖解7

7.開始融化但顏色較淺,並有大的泡泡


家常拔絲紅薯的做法圖解8

8.全部融化色淺有大的泡泡,註意火候,不要溫度太高


家常拔絲紅薯的做法圖解9

9.此時糖已經金黃色,氣泡也開始變小


家常拔絲紅薯的做法圖解10

10.糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了,這就要百般註意了,千萬不能溫度高了,就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了


家常拔絲紅薯的做法圖解11

11.迅速放入炸好的紅薯塊


12.放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤


食譜小貼士:

1,吃拔絲紅薯秘籍:由於小時候吃的多所以有個妙招,盤子上刷一點香油可以不讓糖涼了粘在盤子上不好清理,再一個,準備一碗涼開水,吃拔絲紅薯的時候,先在裡蘸一下不會燙著嘴哈哈,倒人抹油的盤中。用筷子夾薯塊拔絲,趁熱上席。

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