客傢煎釀豆腐

食材用料：

• 芝麻油

• 胡椒粉

• 花椒粉

• 蠔油

• 生抽

食譜做法：

1.肥瘦肉剁碎

2.1蔥、薑剁碎

3.2炸過的海米剁碎

4.121加入鹽、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉攪拌均勻

5.212以上材料混合均勻

6.少量多次加入清水，每一次都待上一次的水分完全吸收後再加入，直到肉餡發白上勁

7.豆腐切成約4厘米見方的塊

8.12用小勺挖出一個大小適中的洞

9.21填入肉餡，略高出豆腐即可，依次釀好所有的豆腐

10.鍋中放適量油，燒熱後轉小火，肉餡朝下放入釀豆腐

11.煎至微黃定型後翻麵繼續煎

12.依次煎完六個麵

13.盛出備用

14.鍋中加入清水

15.燒開後加入鹽、生抽、蠔油，再次燒開後加入煎釀豆腐，蓋蓋小火燜煮約5分鐘

16.準備少量水淀粉

17.芹菜洗凈切碎

18.豆腐煮好後，加入芹菜碎，略煮開，灑胡椒粉，稍拌勻，盛出豆腐

19.鍋時原湯燒開後加入水淀粉，煮開即成為芡汁

20.澆在豆腐上即可

食譜小貼士：

1、如果買不到客傢豆腐就用嫩豆腐，不過要多一個步驟，先灑少量鹽醃一小時左右，讓豆腐出水變得結實一點，然後再切塊。
2、煎豆腐的時候一定要耐心，小火慢慢煎，煎成淺淺的金黃色最漂亮。
3、煮豆腐的時候如果沒有蠔油可以不用，加少量白糖提鮮。
4、最後一步也可不先盛出豆腐，直接在原鍋裡加入水淀粉煮開翻拌勻一起盛出。