客傢煎釀豆腐

客傢煎釀豆腐的做法

食材用料:

  • 芝麻油

  • 胡椒粉

  • 花椒粉

  • 蠔油

  • 生抽


食譜做法:

客傢煎釀豆腐的做法圖解1

1.肥瘦肉剁碎


客傢煎釀豆腐的做法圖解2

2.1蔥、薑剁碎


客傢煎釀豆腐的做法圖解3

3.2炸過的海米剁碎


客傢煎釀豆腐的做法圖解4

4.121加入鹽、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉攪拌均勻


客傢煎釀豆腐的做法圖解5

5.212以上材料混合均勻


客傢煎釀豆腐的做法圖解6

6.少量多次加入清水,每一次都待上一次的水分完全吸收後再加入,直到肉餡發白上勁


客傢煎釀豆腐的做法圖解7

7.豆腐切成約4厘米見方的塊


客傢煎釀豆腐的做法圖解8

8.12用小勺挖出一個大小適中的洞


客傢煎釀豆腐的做法圖解9

9.21填入肉餡,略高出豆腐即可,依次釀好所有的豆腐


客傢煎釀豆腐的做法圖解10

10.鍋中放適量油,燒熱後轉小火,肉餡朝下放入釀豆腐


客傢煎釀豆腐的做法圖解11

11.煎至微黃定型後翻麵繼續煎


客傢煎釀豆腐的做法圖解12

12.依次煎完六個麵


客傢煎釀豆腐的做法圖解13

13.盛出備用


客傢煎釀豆腐的做法圖解14

14.鍋中加入清水


客傢煎釀豆腐的做法圖解15

15.燒開後加入鹽、生抽、蠔油,再次燒開後加入煎釀豆腐,蓋蓋小火燜煮約5分鐘


客傢煎釀豆腐的做法圖解16

16.準備少量水淀粉


客傢煎釀豆腐的做法圖解17

17.芹菜洗凈切碎


客傢煎釀豆腐的做法圖解18

18.豆腐煮好後,加入芹菜碎,略煮開,灑胡椒粉,稍拌勻,盛出豆腐


客傢煎釀豆腐的做法圖解19

19.鍋時原湯燒開後加入水淀粉,煮開即成為芡汁


客傢煎釀豆腐的做法圖解20

20.澆在豆腐上即可


食譜小貼士:

1、如果買不到客傢豆腐就用嫩豆腐,不過要多一個步驟,先灑少量鹽醃一小時左右,讓豆腐出水變得結實一點,然後再切塊。
2、煎豆腐的時候一定要耐心,小火慢慢煎,煎成淺淺的金黃色最漂亮。
3、煮豆腐的時候如果沒有蠔油可以不用,加少量白糖提鮮。
4、最後一步也可不先盛出豆腐,直接在原鍋裡加入水淀粉煮開翻拌勻一起盛出。

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