宮保雞丁

食材用料：

• 琵琶腿

• 花生米

• 青椒

• 花椒

• 獨頭蒜

• 蔥白

• 乾辣椒

• 生抽

• 醋

• 黃酒

• 淀粉

• 糖

• 清水

食譜做法：

1.準備好材料。

2.花生米泡水後剝去紅衣，鍋中倒油五成熱，下花生米，小火煎炒至熟。

3.煎好的花生米成出備用。

4.現在處理雞肉，雞腿去骨，用刀背拍鬆。

5.雞腿肉切成丁，放碗裡，加入1勺生抽，1勺淀粉，1勺食用油，用手抓勻。（所有調料加一起做一碗芡汁，忘拍照了）。

6.做鍋放油燒至5成熱，把乾辣椒段，花椒下入爆香。

7.下入雞肉滑至變白。

8.下入蔥丁，蒜片，薑片。

9.下入青椒塊快速煸炒。

10.加入芡汁煸炒。

11.最後下入花生米，稍加煸炒，關火，撒點味精，翻拌均勻，出鍋。

食譜小貼士：

1.煎花生米的時候一定要涼油下鍋，小火煸炒，火大了容易糊。
2.炒雞肉的時候，油千萬不要太熱，這樣容易把肉炒散，肉炒出來才滑嫩。
3.乾辣椒和花椒也不要炒過頭了，糊了花椒不麻，辣椒也不好看了。
4.花生米最後放是為了保持花生米的清脆口感。
5.青椒最後放也是為了保持青椒的脆嫩。