酸菜魚

食材用料：

• 白鰱

• 酸菜

• 辣椒乾

• 郫縣豆瓣

• 花椒

• 蔥

• 薑

• 蒜

• 蛋清

• 淀粉

• 豬油

• 鹽

• 雞精

• 白胡椒粉

• 料酒

食譜做法：

1.1在魚尾處劃一刀，左手按住魚頭，將魚肉取下

2.2辣椒乾用水泡上，蔥一部分切蔥花，一部分切段，薑、蒜切片，花椒用水沖洗乾凈

3.121將取下的魚肉，用刀貼著魚肚魚排處將魚排取下

4.212用同樣的辦法將兩邊的魚肉都取下

5.1取下的魚肉斜刀切2mm的魚片

6.2兩邊的魚排都取下

7.12將剩餘的魚骨頭切段

8.21將魚片放入盆中醃魚片，依次放入淀粉

9.1放入蛋清

10.2放入花椒

11.放入料酒

12.放入淀粉

13.放入胡椒粉

14.放入雞精

15.1攪拌均勻，放一邊醃制半小時

16.2放一點色拉油

17.將魚骨加料酒醃制去腥

18.鍋中放適量油，將魚骨和魚頭魚尾倒進去煸炒，熬魚骨湯

19.等魚骨炒至變色，放開水，薑片、蔥段熬湯

20.大火煮開後小火燉20分鐘

21.將酸菜切大段

22.鍋中放豬油和色拉油，下入酸菜炒香

23.將炒香的酸菜放進熬好的魚湯中，煮開後再關小火煮10分鐘，將酸菜的味煮進魚湯

24.將魚片下入煮好的魚湯中

25.鍋中放油，放入花椒、蒜片炒出香味後，放入陴縣豆瓣炒出紅油

26.再放入泡過的辣椒乾

27.將炒好的辣椒紅油倒進酸菜魚鍋中一起煮開

28.撒上蔥花就可以吃了