釀冬菇

食材用料：

• 乾冬菇 15-16個

• 豬肉餡 150克

• 乾海米 1小把

• 油菜 3棵

• 薑

• 蔥

• 淀粉 2小勺

• 鹽 1小勺

• 生抽 2大勺

• 黃酒 2大勺

• 香油 1/2大勺

食譜做法：

1.乾香菇和海米泡發。

2.1海米切成碎，薑蔥切成末。

3.2豬肉餡買三分肥七分瘦的比較合適，買回來的肉餡先用搟麵杖的一頭捶一捶，讓肉餡變得緊實，這樣調出來肉餡會更好吃，更有口感。

4.12把蔥薑末和海米碎加入肉餡中，再在裡麵加入1大勺黃酒、1大勺生抽、2小勺淀粉、半大勺香油、半小勺鹽攪拌均勻。

5.21將泡發的冬菇後麵的蒂切掉。

6.把處理好的冬菇背麵在乾淀粉裡蘸一下。這樣做可以防止肉餡脫落。

7.把調好味的肉餡釀在冬菇裡，用手抹平。

8.將釀好的肉餡的冬菇煎一下。有肉的一麵煎一分半鐘左右，另一麵煎一分鐘即可。

9.把炸好的香菇釀肉瀝去多餘的油脂，富裕的肉餡可以炸成小肉丸。

10.到處煎鍋中的油，放入新油，用薑末熗鍋，爆出香味後下出入煎好的釀冬菇和小肉丸。倒入適量清水沒過冬菇，再調入1勺生抽，1勺黃酒、半小勺鹽、1小勺糖，中火燉五至六分鐘。。

11.趁著燉釀冬菇的時間可以焯一下油菜，記得在焯菜的水裡加入一點食用油和鹽，這樣焯熟的蔬菜油亮油亮的。

12.最後把燉好的釀香菇盛入碼有油菜的碗中。這樣油菜不僅吸收了釀冬菇的香味，還可以解膩。

食譜小貼士：

1.釀菜所用的烹調方法多樣，菜肴數量也多，絕大多數的原料都可用來制作釀菜。
2.記得在焯菜的水裡加入一點食用油和鹽，這樣焯熟的蔬菜油亮油亮的。