炸醬

炸醬的做法

食材用料:

  • 味精

  • 料酒


食譜做法:

炸醬的做法圖解1

1.12麵醬兩勺


炸醬的做法圖解2

2.21加入沒過的溫水,攪和均勻


炸醬的做法圖解3

3.1用刀切碎


炸醬的做法圖解4

4.2青花椒洗凈拭乾,去枝


炸醬的做法圖解5

5.蔥薑切末


炸醬的做法圖解6

6.熱鍋涼油,先下肉丁炒變色後推至鍋邊,中間下蔥薑花椒煸香


炸醬的做法圖解7

7.加少許料酒翻炒均勻


炸醬的做法圖解8

8.倒入麵醬


炸醬的做法圖解9

9.燒開後,加入一大勺糖


炸醬的做法圖解10

10.慢火細熬,最後撒入少許味精出鍋


食譜小貼士:

1.花椒,選用青花椒的味道最好,沒有的話用乾花椒也可以,提前切切碎有利於出味兒.
2.麵醬,提前用溫水泄開,可以稍微多加一點水,多煮一會兒味道更好.
3.熬醬,一定用最小火,火大的話成品會發苦.
4.醬的稀稠度自己掌握,用來蘸著吃的,可以稍稠一點,如果做炸醬麵,最好稍稀一點.
5.大熱的天,備一碗炸醬,無論是洗點黃瓜,甜椒,生菜等蘸著吃,還是拌麵條,米飯,或用饅頭蘸醬,都很清爽,也很下飯.
6.您如果沒有適口的麵醬,退而求其次,隻能買超市裡的那種乾黃醬和甜麵醬,搭配著一起炸了,至於比例,每個人用量不同,因為口味不同嘛,自己試吧,總會找到適合自己的搭配
7.補充一下哈:炸醬用的肉丁,最好是五花肉,切成小丁,過油煸炒,這樣炸醬才會香.

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