食材用料:
琵琶腿
花生米
青椒
花椒
獨頭蒜
蔥白
乾辣椒
生抽
醋
黃酒
淀粉
糖
清水
食譜做法:
1.12準備好材料。
2.21花生米泡水後剝去紅衣,鍋中倒油五成熱,下花生米,小火煎炒至熟。
3.1現在處理雞肉,雞腿去骨,用刀背拍鬆。
4.2煎好的花生米成出備用。
5.雞腿肉切成丁,放碗裡,加入1勺生抽,1勺淀粉,1勺食用油,用手抓勻。(所有調料加一起做一碗芡汁,忘拍照了)。
6.做鍋放油燒至5成熱,把乾辣椒段,花椒下入爆香。
7.下入雞肉滑至變白。
8.下入蔥丁,蒜片,薑片。
9.下入青椒塊快速煸炒。
10.加入芡汁煸炒。
11.最後下入花生米,稍加煸炒,關火,撒點味精,翻拌均勻,出鍋。
食譜小貼士:
1.煎花生米的時候一定要涼油下鍋,小火煸炒,火大了容易糊。
2.炒雞肉的時候,油千萬不要太熱,這樣容易把肉炒散,肉炒出來才滑嫩。
3.乾辣椒和花椒也不要炒過頭了,糊了花椒不麻,辣椒也不好看了。
4.花生米最後放是為了保持花生米的清脆口感。
5.青椒最後放也是為了保持青椒的脆嫩。
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