“鮑魚”娃娃菜

食材用料：

• 核桃

• 雞精

• 白糖

• 花雕酒 （料酒）

食譜做法：

1.1提前浸泡

2.2選擇形狀完整的香菇

3.121豬肉餡，買回來剁成茸

4.212將傘包內的蒂切除

5.蔥薑切片，加入熱水，沖泡出味，涼涼

6.豬肉餡中加入鹽、生抽、花雕酒、白糖、雞精，慢慢分次倒入蔥薑水，用筷子順著一個方向攪打上勁，直至有粘性

7.小碗準備淀粉，核桃挑選完整的半顆的

8.香菇在淀粉中蘸一下（可以防止肉餡滑落）

9.將肉餡放在香菇傘上，用筷子稍微按壓

10.將整個的半顆核桃嵌入肉餡內

11.依次全部做好

12.娃娃菜切開

13.鍋子燒水（可以放高湯或者在水中放濃縮高湯，味道更鮮）

14.將做好的鮑魚一個一個放入，核桃一麵朝上

15.煮3-5分鐘左右，直至肉餡變白，湯汁顏色變重，加入娃娃菜，慢慢滑動，切勿大幅度攪拌。關火，加入鹽調味，出鍋即可

食譜小貼士：

1、香菇用溫水泡發，別高於40度。
2、香菇去蒂，蘸淀粉，可以防止肉餡滑落。
3、豬肉餡內攪入蔥薑水更好，入味，而且沒有雜色。我第一次剁入，所以有綠色的蔥末。
4、“鮑魚”放入之後，先煮5分鐘左右，待湯水濃稠入味，再加入娃娃菜。
5、娃娃菜易熟，不需很久加熱，直接浸透煮開即可。切勿攪拌過度，防止肉餡和香菇分離。
浸泡香菇的小貼士：
1、先提前清洗香菇，洗去表麵的泥沙。
2、水溫不要太高，夏天用自來水就行，冬天用30-40度左右的溫水。
3、浸泡一小時以上，泡發後，將其放置在較大的盆內，用手輕輕攪動水，讓香菇內隱藏的泥沙洗掉再次沖水。