食材用料:
草魚
香蔥
生薑
蒜
黃瓜
芹菜
老豆腐
純菜油
水淀粉
雞蛋清
芝麻
乾辣椒
料酒
花椒
雞粉
火鍋底料
胡椒粉
鹽
食譜做法:
1.將生薑大蒜切片,並用兩小片切成薑沫,蔥切成長段。
2.12將魚內外洗凈,瀝水片成片,加入料酒、適量鹽、胡椒粉、雞粉、水淀粉、雞蛋清、生薑沫、少許蔥段用手抓勻。
3.21將乾辣椒切成短節。
4.1鍋內放2湯匙油,油熱後改用小火,加入火鍋底料炒香。
5.2將黃瓜切成細段,芹菜切成等長的節,豆腐用手掰成塊。
6.加入一半的花椒和乾辣椒以及蔥薑蒜炒香。
7.用你準備裝菜的容器,往鍋裡加入半容器水(600ml),調入適量鹽,水開後,放入魚骨魚頭、黃瓜、豆腐煮制斷生。
8.加入1茶匙雞粉,放芹菜段煮斷生後關火。
9.用漏勺將鍋內所有材料撈出放置碗底。
10.鍋內留原湯燒開,去掉醃魚的蔥段,將魚片放入鍋內,用筷子輕輕劃散,以大火煮斷生。
11.將煮好的魚片覆蓋於碗上,澆適量湯汁。
12.在魚片上撒上另一半乾辣椒、花椒、芝麻,另起鍋用3湯匙油燒熟,從中間淋在碗上,即可。
食譜小貼士:
豆腐用手掰可更入味,步驟內所指的容器,並不指過大或過小的容量,具體加水量可根據自己需要調控,我的碗是1.2升容量。各種調料的參考數,可根據魚的重量改變。淋在碗上的油一定要熱,冒青煙後可勺一點在辣椒上試試,如果能聽到滋滋響才行,但也不能過熱,會出現苦味,辣椒也會糊掉。
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