水煮魚

食材用料：

• 草魚

• 香蔥

• 生薑

• 蒜

• 黃瓜

• 芹菜

• 老豆腐

• 純菜油

• 水淀粉

• 雞蛋清

• 芝麻

• 乾辣椒

• 料酒

• 花椒

• 雞粉

• 火鍋底料

• 胡椒粉

• 鹽

食譜做法：

1.將生薑大蒜切片，並用兩小片切成薑沫，蔥切成長段。

2.12將魚內外洗凈，瀝水片成片，加入料酒、適量鹽、胡椒粉、雞粉、水淀粉、雞蛋清、生薑沫、少許蔥段用手抓勻。

3.21將乾辣椒切成短節。

4.1鍋內放2湯匙油，油熱後改用小火，加入火鍋底料炒香。

5.2將黃瓜切成細段，芹菜切成等長的節，豆腐用手掰成塊。

6.加入一半的花椒和乾辣椒以及蔥薑蒜炒香。

7.用你準備裝菜的容器，往鍋裡加入半容器水(600ml)，調入適量鹽，水開後，放入魚骨魚頭、黃瓜、豆腐煮制斷生。

8.加入1茶匙雞粉，放芹菜段煮斷生後關火。

9.用漏勺將鍋內所有材料撈出放置碗底。

10.鍋內留原湯燒開，去掉醃魚的蔥段，將魚片放入鍋內，用筷子輕輕劃散，以大火煮斷生。

11.將煮好的魚片覆蓋於碗上，澆適量湯汁。

12.在魚片上撒上另一半乾辣椒、花椒、芝麻，另起鍋用3湯匙油燒熟，從中間淋在碗上，即可。

食譜小貼士：

豆腐用手掰可更入味，步驟內所指的容器，並不指過大或過小的容量，具體加水量可根據自己需要調控，我的碗是1.2升容量。各種調料的參考數，可根據魚的重量改變。淋在碗上的油一定要熱，冒青煙後可勺一點在辣椒上試試，如果能聽到滋滋響才行，但也不能過熱，會出現苦味，辣椒也會糊掉。