蔥油餅

食材用料：

• 麵粉 600g

• 溫水 350ml

• 豬油 50g

• 胡椒粉 5g

• 花椒粉 10g

• 鹽

• 蔥 適量

食譜做法：

1.12麵粉600g、溫水350ml、豬油50g、胡椒粉5g、花椒粉10g、鹽、蔥適量。

2.21麵粉中加入清水攪拌成麵穗。然後、揉成光滑的麵團，餳發30分鐘。

3.1餳發好的麵團揉勻，下成4個麵劑。

4.2做油酥：豬油溶化後，加入花椒粉、胡椒粉、少許鹽、20—30g麵粉。輕輕攪拌均勻，成稀糊狀即為油酥。

5.取一個麵劑，搟成大片，抹勻油酥，均勻撒上蔥花。從一頭捲起。

6.然後盤起來，即成餅坯。依次做完。自然餳發10分鐘左右。

7.取一個餅坯，輕輕搟平。

8.平底鍋燒熱，刷油後，放入搟好的餅。開始用中小火烙制。

9.烙制成焦黃色後，翻麵再烙。

10.烙制熟透，即可出鍋。改刀裝盤。

食譜小貼士：

1、烙制時要蓋蓋，要經常移動鍋的位置。
2、隨著時間加長，要逐漸減小火力。
3、沒翻一次，要在上麵刷一些油。
4、每麵烙兩次即可，也就是俗稱的“三翻四烙”。