魚香茄子

食材用料：

• 圓茄子

• 豬肉

• 蔥

• 蒜

• 辣椒

• 郫縣豆瓣

• 生抽

• 冰糖

• 味淋

• 紅棗醋

• 鹽

• 胡椒粉

• 淀粉

食譜做法：

1.1控出水分，放入微波爐，高火8分鐘，取出放涼。

2.2茄子洗凈，不去皮，手撕成合適的大小，撒少許鹽花，醃5分鐘。

3.1開火熱鍋，不放油，下茄子，翻炒至水分略乾。

4.2豬肉切大小適中的薄片，加少許味淋胡椒粉淀粉抓勻。
蔥切花，蒜切粒，備用。
將帶有☆的調味料放在一個小碗中拌勻。

5.將茄子推向鍋邊，鍋內放少許油，爆香蔥花蒜米辣椒。炒出香味後，與茄子拌炒均勻，盛出備用。
（我買的辣椒實在太辣，所以沒有爆香，是後麵加進去的。）

6.另起油鍋，放油少許，倒入事先備好的調味料，炒出紅油。
下豬肉片翻炒至變色。

7.倒入已與蔥蒜炒香的茄子，略微翻炒。

8.出鍋前在鍋邊淋入醋少許提香。
盛盤開飯咯。

9.紅棗醋的做法
曬乾的紅棗去核切片，拋入米醋中，密封，放入冰箱2個星期後即可食用。

食譜小貼士：

1.茄子最好用手撕，接觸到刀麵容易氧化發黑，口感也不是很好。
2.茄子和豬肉的提前入味真的隻需要一點點鹽而已，否則味道會過咸，吃不出食物原有的美味了。
3.放了郫縣豆瓣的調味料一定要用小火慢慢炒香，這樣才會有紅油增色，味道也好。
4.微波爐軟化茄子的時候，最好先設定5分鐘，然後根據微波爐和茄子的狀態進行調整，以免偏差。
5.最後的起鍋醋非常重要，一來增香，二來避免菜品過咸。