食材用料:
雞腿 1支
木魚花
洋蔥 半個
西芹 2根
胡蘿卜 半根
蒜 1瓣
冰糖 1大塊
米酒 5湯勺
蠔油 3湯勺
醬油 5湯勺
清水 400克
食譜做法:
1.1抓均勻醃制一段時間;
2.2雞腿洗凈,去骨,在內側劃上幾刀,加入鹽、料酒、蔥薑等調味料。
3.12洋蔥和西芹切塊,胡蘿卜切絲,蒜切片,切好的都放入清水中,大火煮開,小火10分鐘。
4.21撈出菜,留下300克左右的湯底。
5.1大火煮開後,小火20分鐘熬煮濃稠即可。
6.2加入冰糖,米酒,蠔油,醬油。
7.1平底鍋內熱油,將雞腿放入(帶雞皮的一麵朝下)。
8.2將醃好的雞腿肉放在紙巾上吸下水。
9.中小火煸至表皮金黃,翻麵,再煸至微黃。
10.倒入事先準備好的照燒汁。
11.中火,等汁稍稠後,即可起鍋。
12.再在小鍋中放入少量的油。
13.加入豌豆尖用筷子翻炒。
14.攪拌均勻後放入盤中墊底。
15.將照燒雞腿切塊。
16.放入盤中,上麵撒些木魚花。
食譜小貼士:
用菜湯熬制出來的照燒汁非常香,註意要加入醬油,冰糖和米酒幾味主料,這樣出來的照燒汁才能醇厚和有光澤;一次可以多熬點,放在無水無油的容器中,再放入冰箱中保存。
將雞腿去骨後提前醃制,入味;再煎制時少加入些油,下鍋前吸下水分免得油濺;雞皮那麵下鍋,這樣可以將雞皮中的油煸出來些;
配底的菜我選用了豌豆尖,你也可以選用其他蔬菜,隻有微微燙熟即可;
煮好的雞腿切開裝盤,可以直接當主菜,或者配米飯均可
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