食材用料:
雞蛋 3個
鹽 1/4小匙
料酒 幾滴
涼開水 180-200克
香油
香醋
生抽
食譜做法:
1.蛋打散,加鹽和幾滴料酒攪勻,再倒入涼開水攪勻
2.用細篩網過濾掉雜質和泡沫
3.過濾好的蛋液倒入蒸碗
4.蒸碗上包上耐高溫保鮮膜或蓋上蓋子,入蒸鍋。大火上汽後轉中小火蒸10分鐘,關火後略燜。吃前淋上調味汁
食譜小貼士:
1.用涼開水。因為未燒開過的冷水裡有空氣,蒸蛋的過程中水被燒開後,空氣排出,蛋羹就會出現蜂窩。而涼開水內沒有空氣,用它來攪蛋液,蒸出的蛋羹表麵就會很光滑;
2.蛋液和水的比例。我認可的口感是1:1–1:1.5之間。
3.蒸碗上必須單獨蓋蓋子或保鮮膜,不然蒸的過程中產生的水汽會滴落到蛋羹上,影響嫩滑平整;
4.蒸的火候和時間。
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