雞蛋羹

食材用料：

• 雞蛋 3個

• 鹽 1/4小匙

• 料酒 幾滴

• 涼開水 180-200克

• 香油

• 香醋

• 生抽

食譜做法：

1.蛋打散，加鹽和幾滴料酒攪勻，再倒入涼開水攪勻

2.用細篩網過濾掉雜質和泡沫

3.過濾好的蛋液倒入蒸碗

4.蒸碗上包上耐高溫保鮮膜或蓋上蓋子，入蒸鍋。大火上汽後轉中小火蒸10分鐘，關火後略燜。吃前淋上調味汁

食譜小貼士：

1.用涼開水。因為未燒開過的冷水裡有空氣，蒸蛋的過程中水被燒開後，空氣排出，蛋羹就會出現蜂窩。而涼開水內沒有空氣，用它來攪蛋液，蒸出的蛋羹表麵就會很光滑；
2.蛋液和水的比例。我認可的口感是1:1–1：1.5之間。
3.蒸碗上必須單獨蓋蓋子或保鮮膜，不然蒸的過程中產生的水汽會滴落到蛋羹上，影響嫩滑平整；
4.蒸的火候和時間。