香辣蟹

香辣蟹的做法

食材用料:

  • 淀粉

  • 白糖

  • 白酒

  • 花椒 適量


食譜做法:

香辣蟹的做法圖解1

1.將肉蟹洗凈,去掉內臟,尾部。分成六份。(放入少量白酒裡麵醃制幾分鐘,成品更香)


香辣蟹的做法圖解2

2.1鍋內熱油,放入剝好的蒜瓣,炸至黃色,撈出


香辣蟹的做法圖解3

3.2豆豉,薑末,蒜末浸在香油,麻辣油中一個小時)在肉蟹身上均勻裹上淀粉


香辣蟹的做法圖解4

4.1用鍋內剩餘的油炒香乾辣椒,放入(2)中浸泡一小時的調料,繼續翻炒


香辣蟹的做法圖解5

5.2將蟹肉放入油中炸大概3分鐘後撈出


香辣蟹的做法圖解6

6.加入一勺白糖,接著烹入一些白酒,增加香味


香辣蟹的做法圖解7

7.倒入生抽,最後放入油炸過的蟹翻炒1分鐘入味,大功告成啦


食譜小貼士:

1、祕制調料可以按個人喜好加入豆瓣醬,辣椒醬都行哦,總之自己傢裡,就可以隨意發揮哦:)
2、螃蟹切成大小一致的塊狀,更容易入味。
3、裹上生粉油炸才能更好鎖住裡麵的鮮甜味道:)

立秋之後還有什麼比“秋涼菊黃蟹正肥”更值得饕客們期待的呢?無論是親自駕車去陽澄湖品嘗大閘蟹,還是挑得幾隻肥美的膏蟹,一傢人和樂融融的沉浸在蟹的鮮甜美味之中,都是人生中最極品的樂事。
對於我這個從小不知海味的人,所有關於螃蟹的知識都是從婆婆那裡獲得。每次回廈門都會隔三岔五的逛當地最大的海鮮市場,看婆婆很熟練的用手抓起一隻螃蟹,掂掂份量,敲敲殼背聽聲音,再將螃蟹翻轉過來看它的靈活度,觀察蟹臍,就能輕鬆分辨好壞,這眼力和功夫絕不是一天可以練就出來的。後來才得知,這幾個步驟其實是有科學依據。拿在手裡掂,一般手感沉重的多為肥大壯實的好蟹,手感輕飄的多是乾癟肉少的劣蟹;好螃蟹腹部飽滿厚重,觀察腹臍顏色,黑色越多則螃蟹越肥滿;如果能迅速翻身而起,蟹爪雄壯有力,眼珠靈敏的就說明生命力旺盛,鮮美程度更讓人驚嘆。
說起吃蟹,也是有種種講究的。吃蟹最好的時節實在10月。俗話說霜天食蟹,那時蟹肥大,黃多肉滿,膏脂金黃濃膩,蟹肉一絲絲如同玉脂般滑潤,如果再一手持蟹,一手持酒杯,該是多麼風雅痛快。
《紅樓夢》中就有多場描寫了賈府少爺、小姐、夫人們在深秋,借著皎潔明月,品嘗螃蟹時的歡樂和諧場麵。正如林黛玉所說:“螯封嫩玉雙雙滿,殼凸紅脂塊塊香。”如果能時空逆轉,回到古代,做一回持蟹吟詩,把酒言歡的古人,該是多麼神仙的日子。。。又開始癡人說夢了。。。
我每次都是迫不及待之人,未能等到金秋,隻要在菜場能覓到螃蟹的蹤影邊開始蠢蠢欲動。去年在廈門,上海都有吃過一種香辣蟹,據說這香辣蟹是四川首創,然後經各地改良,一時間火遍了大江南北,同一月份,上海所有經營香辣蟹的大大小小餐廳都人滿為患。這幾天,正好菜場熟悉的檔位告訴我,新來了幾隻【巴基斯坦的兇猛肉蟹】58元一斤,看那蟹腿力量無比,據店主說可以將成人的手指夾斷!看著蟹的體型,肉質都很適合做香辣蟹,二話不說,提了一隻一斤2兩的回傢。

【蟹的品種】:不管做香辣蟹還是炒蟹,都需要選擇一斤左右的肉蟹,特別是大大的蟹爪肉厚肥美,裡麵的
蟹肉也比較多,吃起來更為過癮。否則肉質不夠鮮甜肥厚,吃來是種遺憾。
大閘蟹,梭子蟹,還有小隻的淡水蟹更適合清蒸,醮醋,生抽,生薑汁食用。
蟹的心臟位於身體正中央(膏和黃位置),蒸熟後可以看到一個六邊形的白色物體就是心臟。
看著來自巴基斯坦的大肉蟹,想到老板說的那番話,我都不敢靠近。因為蟹是要剁成6——8份醃制入味,然後再裹粉油炸,鎖住裡麵的蟹肉鮮甜味道,因此第一步殺蟹的程序,實在不敢操作,交給老公吧。
這隻猛蟹到底猛到什麼程度呢?看到我們用尖銳的筷子對著它,就頻頻發出攻擊的意思,能從它小小的眼睛裡看到憤怒和不安。過了幾分鐘,我們又嘗試用筷子刺入,肉蟹使出渾身力氣要掙脫繩子,兩隻蟹爪舉得高高像我們示威。幾次回合後,老公終於將筷子刺入了正中的心臟,銳氣已減,但是這隻蟹還來來回回的爬了20分鐘後才最後呈現奄奄一息的狀態,以前見老公殺蟹,刺中心臟後螃蟹的身體就會自然的軟下來,而這次真讓我見識了什麼是兇猛有生命力的巴基斯坦肉蟹!

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